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Nach Auskunft der Landwirtschaftskammer kann sich manchmal in einer Paprika eine "kleine Paprika" bilden. Dies hängt mit der Bestäubung zusammen. Diese kleine Paprika ist durchaus essbar und enthält keine schädlichen Stoffe. Sie ist lediglich etwas härter als die "Mutter-Paprika".

Aus der Ferne lässt sich nicht sicher beurteilen, ob es Schimmel ist. Die Rotfärbung deutet jedoch auf unerwünschte Bakterien hin, die gesundheitsschädlich sein können. Den Joghurt daher nicht verzehren. Versuchen Sie es alternativ mit pasteurisierter Milch, einem anderen Joghurt als Starter oder erwerbbaren Starterkulturen.

Gekeimter Kurkuma ist unbedenklich. Bei längerer Lagerung kann er austrocknen und Inhaltsstoffe verlieren. Schimmel kann sich bei hoher Feuchtigkeit bilden – verschimmelte Rhizome nicht verzehren. Frischer Kurkuma sollte kühl, dunkel und trocken gelagert werden.

Vogelbeeren sind gekocht unbedenklich essbar. Rohe Beeren enthalten Parasorbinsäure, die in größeren Mengen Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann. Durch Kochen wird sie abgebaut. Wer sich bei der Sorte unsicher ist, sollte die Beeren vorsichtshalber erhitzen.

Braune Verfärbungen von Erdbeermarmelade sind meist unbedenklich. Riecht und schmeckt sie normal, kann sie verzehrt werden. Bei sichtbarem Schimmel muss das ganze Glas entsorgt werden. Die Braunfärbung entsteht durch den Abbau roter Farbstoffe (Anthocyane). Reife Früchte behalten länger die Farbe.

Beim Abkühlen kleben Nudeln durch Stärke zusammen. Abschrecken spült die Stärke ab und stoppt den Garvorgang. Alternativ gleich nach dem Abgießen mit der Sauce mischen und verzehren. Kochwasser eignet sich dank seiner Stärke zum Andicken von Saucen

Rhabarber sollte nach dem 24. Juni nicht mehr geerntet werden, da der Oxalsäuregehalt steigt. Die Blätter sind grundsätzlich nicht essbar. Für Gesunde ist gelegentlicher Verzehr unbedenklich. Schälen, Blanchieren oder Kochen reduziert die Oxalsäure. Bei Nierenerkrankungen oder Neigung zu Nierensteinen ist Vorsicht geboten.

Wurst sollte luftdicht, Käse dagegen atmungsaktiv verpackt werden. Glas- oder Edelstahlbehälter eignen sich besonders gut. Alufolie sollte vermieden werden. Wurst und Frischkäse gehören ins untere Kühlschrankfach. Käse etwa 30 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen, damit sich sein Aroma entfaltet.

Wurstaufschnitt zählt zu den leicht verderblichen Lebensmitteln und ist daher auch bei Lagerung im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar. Richtwerte sind: Brüh- und Fleischwurst, Bierschinken, Mortadella und ähnliches innerhalb von ein bis drei Tagen aufbrauchen, Salami hält sich bis zu fünf Tage.

Es handelt sich vermutlich um Kernhausfäule, die durch Schimmelsporen entsteht. Befallenes Kerngehäuse kann großzügig ausgeschnitten werden. Ist auch das Fruchtfleisch befallen, sollte der Apfel nicht mehr verzehrt werden. Eine chronische Belastung mit Schimmeltoxinen ist gesundheitsschädlich.

Olivenöl eignet sich zum schonenden Braten und Frittieren. Da Aromen und Vitamine leiden, genügt ein günstiges Öl. Starkes Anbraten von Steaks & Co. erfordern temperaturstabile Fette wie High-Oleic-Öle oder Butterschmalz. Die Fettzusammensetzung bei Butterschmalz ist weniger gesund als bei Ölen.

Nur Speisekürbisse sind zum Verzehr geeignet. Zierkürbisse und bitter schmeckende Kürbisse können giftige Cucurbitacine enthalten und Vergiftungserscheinungen verursachen. Vorsicht bei möglichen Rückkreuzungen im Garten: vor der Zubereitung erst ein kleines Stück auf Bitterkeit prüfen.

Bei Schimmel sollte der Sirup entsorgt werden. Schimmelpilzgifte sind hitzestabil und können sich nicht sichtbar im Lebensmittel ausbreiten. Ablagerungen durch Pollen oder Pektin sind dagegen harmlos. Zur Vorbeugung: Flaschen sterilisieren, Sirup heiß abfüllen und luftdicht verschließen.

Zucchini können bitterschmeckende Giftstoffe bilden, die sogenannten Cucurbitacine. Das hat nichts mit ihrer Größe zu tun. Vor der Zubereitung sollten Zucchini oder Kürbisse immer probiert und nicht gegessen werden, wenn sie stark bitter schmecken. Cucurbitacine führen zu Vergiftungserscheinungen.

Styroporbehälter (EPS) sind für heiße Speisen bis ca. 70 °C geeignet, geben dabei keine relevanten Stoffe ab, sind aber nicht mikrowellengeeignet! Take-away-Schalen aus EPS dürfen seit Juli 2021 dürfen nur als Restbestände verkauft werden. Fleisch-/Obst- und Gemüseschalen sind nicht betroffen.

Waren die gefrorenen Lebensmittel nur oder gar nicht an der obersten Schicht angetaut, können Sie alle wieder einfrieren - am besten mit SuperFrost. Rohes Fleisch, besonders Geflügel- und Hackfleisch, sowie rohen Fisch sollten Sie sicherheitshalber nicht mehr lange lagern, sondern bald verarbeiten.

Das Kleben oder Schmierigwerden von Vorratsdosen ist ein häufiges Problem verschiedener Hersteller. Ursache ist die Aufnahme und spätere Abgabe von Fetten und Ölen. Heißes Spülen hilft oft vorübergehend. Reklamationen können sich lohnen. Weichmacher spielen dabei meist keine Rolle, da sie in solchen Kunststoffen kaum noch verwendet werden.

Hülsenfrüchte enthalten unverdauliche Kohlenhydrate, die im Darm zu Blähungen führen. Durch langsame Gewöhnung, Einweichen, Kochen, Würzen oder Keimen lässt sich die Verträglichkeit verbessern. Auch die Inhaltsstoffe Phytinsäure und Saponine können die Verdauung beeinflussen, werden aber durch Verarbeitung reduziert und sind bei ausgewogener Ernährung unproblematisch.

Dinkel ist mit Weizen verwandt und wird seit Jahrtausenden angebaut. Er enthält etwas mehr Eiweiß, Magnesium, Zink und Eisen als Weizen, die Unterschiede sind jedoch gering. Bei Gluten-Unverträglichkeit ist Dinkel nicht besser geeignet. Grünkern ist unreifer, gedarrter Dinkel.

Eistee ist kein geeigneter Durstlöscher für (Klein-)kinder. Der darin enthaltene Schwarztee enthält Koffein. Instant-Tees enthalten mit 2-5 mg Koffein/100 ml relativ wenig Koffein, aufgrund ihres geringeren Körpergewichts vertragen Kinder aber auch nur geringe Koffeinmengen.

Ob Honig flüssig bleibt oder kristallisiert, sagt nichts über seine Qualität aus. Entscheidend ist das Verhältnis von Frucht- und Traubenzucker: Je höher der Fruchtzuckeranteil, desto länger bleibt Honig flüssig. Raps- oder Löwenzahnhonig kristallisiert dagegen oft schnell.

Grüne und stark keimende Kartoffeln sollten nicht verzehrt werden. Sie enthalten erhöhte Mengen Solanin, das Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall auslösen kann. Kurze Keime können entfernt werden. Stark ausgetriebene oder grüne Knollen gehören in den Abfall.

Bei dem Label mit einem Frosch handelt es sich um das Siegel der Organisation „Rainforest Alliance“. Es besagt nicht, dass den Lebensmitteln Zusätze zugesetzt werden dürfen, die nicht deklariert werden müssen! Auch werden keine mRNA Impfstoffe zugesetzt.

Es gibt keinen wissenschaftlichen Grund, nach dem Kirschenessen auf Wasser zu verzichten. Der Mythos stammt vermutlich aus Zeiten, in denen Trinkwasser hygienisch bedenklich war. Heute kann man problemlos Wasser trinken. Kirschen sollten vor dem Verzehr gut gewaschen werden, das entfernt Keime.

Bei konventioneller Hefe werden meist Melasse sowie anorganischer Stickstoff und Phosphor als Nährstoffe eingesetzt. Bio-Hefe wird vor allem mit Getreide hergestellt und benötigt weniger Wasser. Zur Schaumvermeidung kommen pflanzliche Öle zum Einsatz. Hefe ist ein Pilz und daher grundsätzlich vegan.

Es stimmt, dass Paranüsse unter die Lebensmittel fallen, die häufig mit Schimmelpilzgiften belastet sind. Für Paranüsse aus Brasilien sind zum Beispiel verstärkte amtliche Kontrollen bei der Einfuhr in die EU vorgeschrieben. Es besteht jedoch kein Anlass, auf Paranüsse vollständig zu verzichten.

Welche Menge steckt hinter der Definition „Spur“?
Ab welcher Menge wird ein Inhaltsstoff in die Zutatenmenge aufgenommen und ab wann würde eine freiwillige Deklaration als Spur zutreffen?
Gibt es einen Schwellenwert ab wann man von einer Spur spricht?

Wurst darf gelegentlich auf den Kinderteller. Bevorzugen Sie fettarme Sorten wie Putenbrust oder Kochschinken. Brühwürste sind ebenfalls geeignet, während Salami und Leberwurst viel Fett enthalten. Achten Sie zudem auf den Salzgehalt und vergleichen Sie die Produkte.