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Geöffnete Konserven sind im Kühlschrank nur begrenzt haltbar. Obstkonserven halten meist 2–3 Tage, Gemüsekonserven etwa 1–2 Tage. Wie lange genau, hängt vom Inhalt ab.

Wurmähnliche Gebilde in Eiern können Geflügelspulwürmer sein. Diese gelangen bei sehr starkem Befall des Huhns in den Eileiter und werden dann im Ei eingeschlossen. Gesundheitlich besteht durch versehentlichen Verzehr eines gekochten Wurms meist keine Gefahr.

Weißer Flaum auf Champignons ist meist harmloses Myzel, also Teil des Pilzes. Er entsteht häufig durch feuchte Lagerung oder Kondenswasser. Solange der Belag weiß ist, besteht in der Regel keine Gefahr.

Geschälte Kartoffeln sollten möglichst rasch zubereitet und nicht lange in Wasser lagert werden, da dies zu Vitamin- und Mineralstoffverlusten führt. Zur kurzfristigen Aufbewahrung können sie bis zu 1 Tag in kaltem Wasser mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft stehen.

Rohe grüne Bohnen enthalten das giftige Phasin. Damit es zerstört wird, müssen Bohnen je nach Dicke mindestens 10 Minuten bei 100 °C richtig kochen. Grüne Bohnen daher nie roh essen!

Schokolade kann je nach Kakaoanteil mehr Eisen enthalten als Rindfleisch. Das Eisen aus Fleisch ist für den Körper jedoch besser verwertbar als pflanzliches Eisen aus Kakao. Vitamin C verbessert die Aufnahme von pflanzlichem Eisen.

Schimmel auf Walnüssen zeigt sich meist als weißlich-grauer oder dunkler, pelziger Belag. Befallene Nüsse sollten vorsichtshalber nicht mehr gegessen werden – auch nicht zum Backen. Schimmel kann giftige Mykotoxine enthalten, die gesundheitsschädlich sein können. Hitze zerstört diese Stoffe nicht.

Sesam, Gewürze und Kichererbsen sind oft lange haltbar, wenn sie kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Entscheidend sind Geruch, Geschmack und sichtbare Veränderungen. Sesam kann ranzig werden oder Schädlinge enthalten. Gewürze verlieren an Aroma. Kichererbsen halten meist mehrere Jahre.

Feldsalat zu putzen ist tatsächlich etwas aufwendig. Die Empfehlung, Wurzelenden abzuschneiden, beruht darauf, dass es oft schwierig ist, sie ganz sauber zu bekommen. Es könnten ansonsten noch etwas Sand oder Erde im Salat bleiben. Ansonsten ist es unproblematisch, die Wurzeln zu essen.

Natriummetabisulfit ist ein Sulfit-Zusatzstoff (E 223), der als Konservierungs- und Antioxidationsmittel eingesetzt wird. Er kommt unter anderem in Trockenfrüchten, Kartoffelprodukten und Wein vor. Sulfite verhindern Verfärbungen und hemmen Mikroorganismen.

Meine Frage ist, ob durch die ganze Aufregung um Mehlwürmer und Co. im Essen die veganen Lebensmittel auch vegan bleiben oder ob da auch Insekten rein gemahlen werden?

Wie viel Haferkleie sollte ein älterer Mensch pro Tag essen? Welche Menge hilft bei erhöhtem Cholesterinspiegel und welche Nahrungsmittel sind noch empfehlenswert?

Bei der Sauce Hollandaise im Tetrapak gibt es ungeöffnet prinzipiell keine großen Bedenken, wenn sie den "gucken, riechen, schmecken"-Test bestanden hat. Im Gegensatz dazu ist frische Sauce Hollandaise nur kurz haltbar, insbesondere wenn (rohe) Eier hineingemischt wurden.

Unversehrte Konserven sind oft auch nach Ablauf des MHD noch essbar. Prüfen Sie Geruch und Geschmack. Riecht der Inhalt vergoren oder metallisch, entsorgen Sie ihn. Aufgeblähte, verbeulte oder beschädigte Dosen sollten ungeöffnet weggeworfen werden.

Sind Mineralstoffe aus Saaten und Hülsenfrüchten für den Körper schlecht nutzbar? Woran liegt das und wie kann die Verfügbarkeit verbessert werden?

Warum wird selbst gemachtes Hummus schon nach 4-5 Tagen schlecht, obwohl die einzelnen Zutaten länger haltbar sind? Es sieht normal aus, schmeckt aber sauer und "britzelt" auf der Zunge, obwohl es in Gläsern vakuumiert und im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Räucherlachs ist eines der Lebensmittel, die kein Mindesthaltbarkeitsdatum, sondern ein Verbrauchsdatum (verbrauchen bis...) tragen. Bei diesen Lebensmitteln kann nach Ablauf des Verbrauchdatums eine Gesundheitsgefahr durch Keime entstehen. Daher sollten sie nicht mehr gegessen werden.

Die perfekte Pfanne für alles gibt es nicht. Für maximale Vielseitigkeit empfehlen sich zwei Pfannen: eine aus Edelstahl oder Gusseisen für hohe Temperaturen und eine beschichtete für empfindliche Speisen.

Aus Gründen des Klimaschutzes möchte ich vermehrt Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen ersetzten. Nun habe ich einen Pudding mit einem Haferdrink zubereitet. Dieser ist nicht fest geworden. Warum ist das so? Welche Milch-Alternativen eignen sich zum Kochen für Pudding?

Zuchtlachs enthält insgesamt mehr Fett und somit auch mehr Omega-3-Fettsäuren als Wildlachs, weil er regelmäßig gefüttert wird und sich weniger bewegt. In den letzten Jahren hat der Gehalt abgenommen, da mehr pflanzliches Futter als Wildfisch verfüttert wird. Bio-Aquakultur ist empfehlenswerter.

Ob Carrageen gesundheitsschädlich ist, ist wissenschaftlich bisher nicht eindeutig geklärt. Diskutiert werden mögliche negative Effekte auf Darm und Entzündungen. Für Säuglinge und Allergiker kann Carrageen problematisch sein. Rotalgen enthalten zudem teils sehr viel Jod und Schwermetalle.

Bei Maiskonserven, egal ob bio oder nicht bio, fällt mir auf, dass manchmal geringe Menge braune Körner enthalten sind. Ich habe verschiedende Marken probiert. Geschmacklich war die Konserve in Ordnung. Woran liegt es und kann man den Inhalt essen?

Kann man in einer Kita-Küche original verpackten Aufschnitt einfrieren? Wenn ja, wie lange darf der Aufschnitt in der Kühlung verbleiben und wie lange darf dann der aufgestaute Aufschnitt verbraucht werden?

Weiße Flecken auf Schwarzwälder Schinken sind oft harmloses auskristallisiertes Salz oder Eiweißbestandteile aus dem Reifeprozess. Pelzige oder grünliche Stellen können dagegen auf Schimmel hinweisen.

Bei einem Einkauf in einem Lebensmittelgeschäft ist mir an der Kasse NACH Bezahlung aufgefallen, dass ein Preis nicht korrekt ist. Der stellvertretende Geschäftsleiter wurde geholt. Er erklärte mir freundlich, das er nicht verpflichtet sei die Differenz auszuzahlen. Er mache es nur aus Kulanz.

Auf manchen Lebensmittelpackungen findet sich ganz klein gedruckt der Hinweis "enthält eine Phenylalaninquelle". Ist das schädlich?

Darf ich zubereitete Süßkartoffeln noch einmal aufwärmen und essen?