Unsere Themen: Vorratshaltung / Haltbarkeit

Saure Gurken, Mixed Pickles und Ketchup sind durch Essig bzw. Zucker stark konserviert und nach dem Öffnen im Kühlschrank im Mittel etwa 3 Monate genießbar. Voraussetzung sind saubere Entnahme, verschlossene und kühle Lagerung und ein unauffälliger Geruch, Geschmack und Aussehen.

Vogelbeeren sind gekocht unbedenklich essbar. Rohe Beeren enthalten Parasorbinsäure, die in größeren Mengen Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann. Durch Kochen wird sie abgebaut. Wer sich bei der Sorte unsicher ist, sollte die Beeren vorsichtshalber erhitzen.

Braune Verfärbungen von Erdbeermarmelade sind meist unbedenklich. Riecht und schmeckt sie normal, kann sie verzehrt werden. Bei sichtbarem Schimmel muss das ganze Glas entsorgt werden. Die Braunfärbung entsteht durch den Abbau roter Farbstoffe (Anthocyane). Reife Früchte behalten länger die Farbe.

Wurst sollte luftdicht, Käse dagegen atmungsaktiv verpackt werden. Glas- oder Edelstahlbehälter eignen sich besonders gut. Alufolie sollte vermieden werden. Wurst und Frischkäse gehören ins untere Kühlschrankfach. Käse etwa 30 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen, damit sich sein Aroma entfaltet.

Wurstaufschnitt zählt zu den leicht verderblichen Lebensmitteln und ist daher auch bei Lagerung im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar. Richtwerte sind: Brüh- und Fleischwurst, Bierschinken, Mortadella und ähnliches innerhalb von ein bis drei Tagen aufbrauchen, Salami hält sich bis zu fünf Tage.

Waren die gefrorenen Lebensmittel nur oder gar nicht an der obersten Schicht angetaut, können Sie alle wieder einfrieren - am besten mit SuperFrost. Rohes Fleisch, besonders Geflügel- und Hackfleisch, sowie rohen Fisch sollten Sie sicherheitshalber nicht mehr lange lagern, sondern bald verarbeiten.

Werden Speiseöle dunkel und kühl gelagert, sind sie durchaus viele Monate nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch einsetzbar. Nicht mehr verwenden sollte man sie hingegen, wenn sie ranzig, stechend oder beißend riechen bzw. schmecken.

Zitronen und auch Grapefruits lagern ideal bei 10–12 °C, z. B. im Gemüsefach des Kühlschranks. So bleiben sie 4–8 Wochen frisch. Höhere Luftfeuchtigkeit kann die Haltbarkeit verlängern. Es sollte regelmäßig auf Schimmelbildung geprüft werden. Orangen bevorzugen 0–9 °C, Mandarinen 1–5 °C.

Geöffnete Konserven sind im Kühlschrank nur begrenzt haltbar. Obstkonserven halten meist 2–3 Tage, Gemüsekonserven etwa 1–2 Tage. Wie lange genau, hängt vom Inhalt ab.

Sesam, Gewürze und Kichererbsen sind oft lange haltbar, wenn sie kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Entscheidend sind Geruch, Geschmack und sichtbare Veränderungen. Sesam kann ranzig werden oder Schädlinge enthalten. Gewürze verlieren an Aroma. Kichererbsen halten meist mehrere Jahre.

Bei der Sauce Hollandaise im Tetrapak gibt es ungeöffnet prinzipiell keine großen Bedenken, wenn sie den "gucken, riechen, schmecken"-Test bestanden hat. Im Gegensatz dazu ist frische Sauce Hollandaise nur kurz haltbar, insbesondere wenn (rohe) Eier hineingemischt wurden.

Unversehrte Konserven sind oft auch nach Ablauf des MHD noch essbar. Prüfen Sie Geruch und Geschmack. Riecht der Inhalt vergoren oder metallisch, entsorgen Sie ihn. Aufgeblähte, verbeulte oder beschädigte Dosen sollten ungeöffnet weggeworfen werden.

Warum wird selbst gemachtes Hummus schon nach 4-5 Tagen schlecht, obwohl die einzelnen Zutaten länger haltbar sind? Es sieht normal aus, schmeckt aber sauer und "britzelt" auf der Zunge, obwohl es in Gläsern vakuumiert und im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Räucherlachs ist eines der Lebensmittel, die kein Mindesthaltbarkeitsdatum, sondern ein Verbrauchsdatum (verbrauchen bis...) tragen. Bei diesen Lebensmitteln kann nach Ablauf des Verbrauchdatums eine Gesundheitsgefahr durch Keime entstehen. Daher sollten sie nicht mehr gegessen werden.

Kann man in einer Kita-Küche original verpackten Aufschnitt einfrieren? Wenn ja, wie lange darf der Aufschnitt in der Kühlung verbleiben und wie lange darf dann der aufgestaute Aufschnitt verbraucht werden?

Warum wird Rote Bete braun?

Befallene Früchte sollten unbedingt entsorgen werden. Kontrollieren Sie die übrigen Früchte gut und waschen die Pilzsporen unter fließendem Wasser ab. Wenn Sie Früchte entdecken, die bereits eine weiche bis matschige Stelle auf der Schale haben, dann entsorgen Sie diese ebenfalls.

Vollkornnudeln haben ein kürzeres MHD, weil sie noch Bestandteile des Korns (v. a. den Keimling) enthalten. Dessen natürliche Fette können mit der Zeit oxidieren und ranzig werden. Bei trockener, kühler und lichtgeschützter Lagerung sind sie meist etwa bis zum MHD haltbar.

Es wird Eltern oft geraten, Gemüse ins Essen ihrer Kinder zu "schummeln", z. B. klein gehackte Möhren in der Nudelsauce oder Ähnliches. Bringt das etwas oder sind die Nährstoffe aus den winzigen Stückchen vor dem Verzehr schon heraus gekocht? Gibt es besser oder schlechter geeignete Gemüsesorten?

Salami am Stück ist in den meisten Fällen noch mehrere Wochen nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums haltbar. Besonders, wenn sie keinerlei Veränderungen aufweist. Aufgeschnittene Salami ist dagegen recht empfindlich gegenüber Austrocknung.

Erhöht das die Haltbarkeit von Eierlikör, wenn ich für die Herstellung statt Korn eher Doppelkorn verwende und ist dann die Lagerung im Kühlschrank überflüssig?

Ja, Einfrieren vor Ablauf des Verbrauchsdatum in gefriergeeignete Tüten oder Behälter ist möglich. Fleisch ist bei –18 °C je nach Sorte mehrere Monate haltbar. Auftauen am besten im Kühlschrank und die entstehende Flüssigkeit wegschütten und das Fleisch danach gut durcherhitzt und zügig verzehren.

Wie lagert man aufgeschnittene oder angeschnittene rohe Kartoffeln, Süßkartoffeln, Sellerie und Co., also rohes Gemüse das nicht im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Geöffnete Liköre über 30 % vol. halten in der Regel über Jahrzehnte. Liköre mit geringerem Alkoholgehalt aber hohem Zuckergehalt sind ebenfalls über Jahre haltbar. Liköre mit Milch, Sahne oder Eier verderben deutlich schneller und sollten innerhalb einiger Monate aufgebraucht sein.

Auf verschiedenen Onlineplattformen sah ich, dass Reis in Einmachgläsern für den Vorrat eingekocht und bei Bedarf nur noch aufgewärmt wird. Die Idee finde ich praktisch, aber ich mache mir Gedanken bezüglich des Bacillus cereus. Ist die Methode Reis auf Vorrat einzukochen wirklich sicher?

Riecht Fisch unangenehm, sollte er nicht zubereitet oder gegessen werden! Mit der Zeit wird der Geruch intensiver.
Dreistufige Geruchsbeurteilung:
Frisch: neutral bis maritim (Wasser/Algen).
Noch essbar: leicht säuerlich oder fruchtig.
Verdorben: faulig, stechend fischig, dann unbedingt entsorgen.

Frischer Matjes sollte noch am Tag des Kaufs gegessen werden, spätestens am folgenden Tag. Bis zum Verzehr muss der Matjes im Kühlschrank aufbewahrt werden. In Öl eingelegt hält sich eine geöffnete Verpackung im Kühlschrank zwei bis drei Tage.