Unsere Themen: Hygiene

Weiße Flecken auf Schwarzwälder Schinken sind oft harmloses auskristallisiertes Salz oder Eiweißbestandteile aus dem Reifeprozess. Pelzige oder grünliche Stellen können dagegen auf Schimmel hinweisen.

Darf ich zubereitete Süßkartoffeln noch einmal aufwärmen und essen?

Wie lange muss man selbstgezogene Sprossen (Keimlinge) erhitzen (kochen/ braten), damit gefährliche Keime und Bakterien abgetötet werden, so dass Erwachsene und Kinder sie gefahrlos verzehren können? Bleiben Vitamine und Mineralstoffe nach Erhitzung erhalten oder werden die meisten dadurch zerstört?

Für gesunde Menschen ist das Einatmen von geringen Mengen an Schimmelpilzen in der Regel nicht gefährlich. Es sollte jedoch nach Möglichkeit vermieden werden. Einem höheren Risiko können Menschen mit einer Immunschwäche (bspw. nach Organtransplantation oder Krebstherapie) ausgesetzt sein.

Kann Spinat bedenkenlos aufgewärmt werden oder entstehen dabei giftige Stoffe? Gilt dies auch in der Schwangerschaft?

Mich stört, dass in unserer Bäckerei die Backwaren ohne Handschuhe in die Tüte gesteckt werden. Anschließend wird zum Kassieren das Geld angefasst. Das erscheint mir sehr unhygienisch. Bei der Metzgerei ist das genauso. Gibt es keine Hygienevorschriften, die das Tragen von Handschuhen vorschreiben?

Backpapier ist meist silikonbeschichtet und bei sachgemäßem Gebrauch gesundheitlich unbedenklich. Es unterliegt EU-Regeln und wird regelmäßig kontrolliert, ohne Auffälligkeiten. Wichtig sind die Temperaturgrenze (ca. 220 °C) und Einmalverwendung. Gebraucht gehört es in den Restmüll, nicht in den Biomüll.

Natronbäder können Pestizidrückstände auf Obst und Gemüse laut einer amerikanischen Studie etwas besser entfernen als Wasser. Die Anwendung ist im Alltag wegen des hohen Zeitaufwands aber nicht praktikabel. Gründliches Waschen unter fließendem Wasser reduziert Rückstände bereits deutlich.

Geschnittenes Obst und Gemüse sollte gut abgedeckt oder in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank gelagert und möglichst innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehrt werden. Überschüssige Flüssigkeit vermeiden. Am besten wird Obst und Gemüse erst kurz vor dem Verzehr geschnitten.

Stand das Hähnchen über mehrere Stunden bei Raumtemperatur, raten wir davon ab es wieder roh einzufrieren. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahrt haben, können Sie das leicht angetaute Fleisch noch einmal einfrieren. Wir empfehlen, das Hähnchen dennoch zeitnah zuzubereiten und dabei durchzugaren.

Erdbeeren zum Selberpflücken: Es ist zu verlockend, dabei ausgiebig zu naschen, obwohl sie auf dem Feld noch nicht gewaschen sind. Nimmt man da ungesunde Stoffe auf? In meiner Nähe gibt es keine Bio-Felder.

Ist (Bio-)Emmentaler, der aus Rohmilch hergestellt wurde, stärker mit Keimen belastet als Emmentaler aus pasteurisierter Milch?

Ständig wird zu Recht häufiges und gründliches Händewaschen empfohlen. In der Backwarenabteilung der Discounter soll man sich nun mancherorts mit bakterienbehafteten Händen, etwa durch Griffe der Einkaufswagen, an den Semmeln bedienen. Warum ist das ohne Entnahmezange erlaubt?

Wie taue ich tiefgefrorenen, eingeschweißten Fisch (z.B. Lachs) auf?

Darf man geliefertes Essen in Aluschale und Pappdeckel mit Beschichtung innen (Plastikfolie?) im Backofen aufwärmen? Bei welcher Temperatur? Oder treten Schadstoffe aus?

Kann man Gefrierbeutel nach Gebrauch mit Spülmittel auswaschen, trocknen und weiterverwenden?

Mich würde mal interessieren, wie lange es durchschnittlich dauert, bis Lebensmittelrückrufe erfolgen bzw. öffentlich gemacht werden? Wie lange müssten Verbraucher also nach dem Kauf (angenommen es wird die neu gelieferte Ware im Supermarkt gekauft) ungefähr warten bis über "gefährliche" Ware informiert wird? Wie sieht es bei Milch- und Fleischprodukten aus?