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Mandarinen aus der Dose sehen perfekt aus – es sind keine weißen Teile zu erkennen und sogar die Häutchen sind vollständig entfernt.
Vor der Verarbeitung werden die Früchte zuerst geschält, das geschieht teilweise von Hand, aber auch mithilfe von Gummiwalzen. Danach werden die Mandarinen mit einem starken Wasserstrahl in die einzelnen Segmente geteilt und kommen anschließend tatsächlich in ein Salzsäure-Bad.
In der stark verdünnten Salzsäure bleiben die Mandarinenstücke etwa eine halbe Stunde liegen, dann sind das Weiße und auch die Haut weg. Damit das Fruchtfleisch nicht weggeätzt wird, folgt ein Bad in ebenfalls stark verdünnter Natronlauge. Dadurch wird die Salzsäure neutralisiert. Im Anschluss werden die Mandarinenstückchen nochmal mit Wasser gespült, um eventuelle Reste von Säure und Lauge zu entfernen.
Eine Kennzeichnung in der Zutatenliste auf der Mandarinendose findet man nicht, da die Salzsäure bzw. die Natronlauge wieder entfernt werden und im Endprodukt keine technologische Wirkung mehr haben.
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Die Frage ist, was bleibt von den Vitaminen und Spurenelementen von der Mandarine noch enthalten, nachdem sie 30 Minuten in Salzsäure gelegen hat? Und Natronlauge ist auch nicht harmlos. Industriell verarbeitete Lebensmittel haben kaum noch einen Ernährungstechnischen Wert.
