Welche Lebensmittel sind mit Schwermetallen belastet?

Kompliment, sehr aufschlussreiche Ausführungen. Stellt sich die Frage, was wir Menschen überhaupt noch unbedenklich essen können.Wie auch immer, wir können unserer Umwelt nicht entrinnen ... und wir haben nur diese Eine.

Bodenproben aus Schrebergartenareal haben einen erhöhten Quecksilbergehalt nachgewiesen. Es gilt nun eine Anbauempfehlung (kein Salat, kein Spinat, keine Karotten etc.), weil der Prüfwert überschritten wurde. Gibt es Pflanzen mit denen man das Quecksilber aus dem Boden holen könnte?  Von was ist es abhängig, wieviel Quecksilber eine Pflanze aufnehmen kann? Wurzelgemüse nimmt offenbar viel auf, aber wie sieht es aus mit Rhabarber? Soll man von solchen belasteten Stöcken überhaupt noch etwas essen? 

Offenbar kann sich anorganisches Quecksilber in organisches umwandeln - in der Pflanze und auch im Menschen - von welchen Faktoren ist dies abhängig? 

Bei Verdacht auf sub-chronische Quecksilber- Belastung: gibt es Messmethoden, mit denen man die Belastung im Mensch überprüfen kann (Urin, Haare, Blut) ? Wie äussern sich die Symptome? Lässt sich diese Belastung ausschwemmen? 

Vielen Dank für Ihre Bemühungen 

Anmerkung der Redaktion:

Wir bedauern, dass Sie mit einem so ernst zu nehmenden Problem in Ihrem Schrebergarten geschlagen sind, einer Erholungszone, die eigentlich nur Freude machen sollte.
Es gibt tatsächlich Pflanzen, die Quecksilber aus dem Boden aufnehmen können. Dieses Verfahren nennt sich Phytosanierung, und es ist besonders bei Schwermetallen wie Quecksilber gut erforscht. Dazu zählt der Indische Senf , der Mais (wenig angesagt für einen Schrebergarten), verschiedene Pappel- oder Weidenarten (Populus, Salix, fällt wohl ebenfalls aus) oder Sonnenblumen. Diese Pflanzen nehmen Quecksilber auf und speichern es entweder in den Wurzeln oder in oberirdischen Pflanzenteilen. Diese Pflanzen müssen nach der Ernte aber fachgerecht entsorgt werden, da sie kontaminiert sind. 
Die Quecksilberaufnahme in Pflanzen ist abhängig von:
-Boden-pH-Wert: In sauren Böden (niedriger pH) ist Quecksilber besser löslich und wird leichter aufgenommen.
-Bodenart: Leichte, sandige Böden geben Quecksilber eher frei als tonige Böden.
- Art des Quecksilbers: Anorganisches Quecksilber (z. B. HgCl₂) ist pflanzenverfügbarer als metallisches Hg oder organisches Methylquecksilber.
- Pflanzenart und -teil: Wurzelgemüse (z. B. Karotten) nimmt tendenziell mehr auf. Auch Blattsalate speichern oft höhere Mengen. Früchte speichern meist weniger.
Rhabarber ist kein Wurzelgemüse, sondern bildet Blattstiele. Studien zeigen, dass Rhabarber Quecksilber in geringerem Maße aufnimmt als Wurzelgemüse oder Blattsalate. Aber der Rhabarber ist wohl trotzdem kontaminiert, besonders wenn das Quecksilber im Boden in pflanzenverfügbarer Form vorliegt. Und die Pflanzenteile in Bodennähe (wie die Blattstiele) können durch Bodenstaub und Spritzwasser oberflächlich verunreinigt werden.

Empfehlung: Bei Quecksilberüberschreitung nicht mehr verzehren, insbesondere wenn keine genauen Analysewerte vorliegen. Auch Schälen bietet keine Sicherheit.

Als Fazit empfehlen wir, überhaupt keine essbaren Pflanzen mehr anzubauen, auch keinen Rhabarber. Langfristig ist es meist am sinnvollsten, die betroffenen Beete durch unbelasteten Mutterboden zu ersetzen oder Hochbeete mit frischer Erde zu nutzen. Wichtig dazu ist auch die Klärung der Quecksilberherkunft, um sicherzustellen, dass sie aus der Vergangenheit stammt und die Kontamination nicht anhält.

Anorganisches Quecksilber (z. B. Hg²⁺) kann in organische Formen wie Methylquecksilber (MeHg) umgewandelt werden. Dies geschieht nicht direkt durch die Pflanze, sondern meist durch Bodenmikroorganismen. Das Methylquecksilber wird dann über die Wurzeln aufgenommen und kann sich in essbaren Pflanzenteilen akkumulieren. Auch im Menschen kann anorganisches Quecksilber teilweise zu Methylquecksilber umgewandelt werden, besonders durch Darmbakterien. Das ist problematisch, da Methylquecksilber gut fettlöslich ist, die Blut-Hirn-Schranke und Plazentaschranke überwindet und sich im Zentralnervensystem und im Fötus anreichert.

Etablierte Messmethoden zur Quecksilberbelastung:
Die häufigste Methode und aussagekräftig v. a. bei akuter oder subchronischer Belastung ist ein Urintest. Er misst hauptsächlich anorganisches Quecksilber (z. B. aus Amalgam oder Staubaufnahme). Bei Verdacht wird dann unter ärztlicher Aufsicht oft ein sogenannter Chelatprovokationstest mit DMPS oder DMSA durchgeführt.
Möglich ist auch eine Haaranalyse. Sie spiegelt v. a. die Aufnahme von Methylquecksilber wider (z. B. durch Fischkonsum). Sie ist ein guter Langzeitindikator (bei längeren Haaren wird die Chronologie der Belastung sichtbar), kann aber durch äußere Kontamination verfälscht sein.

Ein Bluttest schließlich misst die aktuelle Belastung, vor allem bei akuter Exposition. Er ist meist weniger aussagekräftig für chronische Belastung, da Quecksilber rasch aus dem Blut in Organe übergeht und in Ihrem Fall am wenigsten geeignet.

Die Symptome einer subchronischen Quecksilberbelastung sind oft unspezifisch und schleichen sich ein. Sie hängen von der Form des Quecksilbers und der Expositionsdauer ab.

Mögliche Symptome:
- Konzentrations- und Gedächtnisstörungen
- Reizbarkeit, Depression, Schlaflosigkeit
- Zittern (Tremor)
- Chronische Müdigkeit
- Muskelschmerzen, Gelenkbeschwerden
- Kopfschmerzen
- Verdauungsbeschwerden (Reizdarm, Blähungen)
- Häufige Infekte
- Allergien, Autoimmunreaktionen
- im Mundbereich metallischer Geschmack oder vermehrt Zahnfleischentzündungen

Betrachtet man allerdings die üblicherweise geringe Anbaufläche eines Schrebergartens mit den entsprechend kleinen Erntemengen im Vergleich zur täglichen Nahrungsaufnahme, so dürften o.a. Symptome noch nicht auftreten. Viel der genannten Beschwerden können auch unzählige andere Ursachen haben und wir warnen vor hypochondrischer Selbstbeobachtung.

Eine Quecksilberbelastung lässt sich „ausschwemmen“, aber diese Chelat-Therapie mit DMPS (Dimercaptopropansulfonsäure) oder DMSA (Dimercaptobernsteinsäure) sollte nur unter medizinischer Aufsicht erfolgen. Beide binden Quecksilber im Körper, vor allem im Blut und Bindegewebe, und fördern die Ausscheidung über den Urin. Eine unsachgemäße Entgiftung kann aber zu Umverteilung und Verschlechterung der Symptome führen (z. B. Mobilisierung ins Gehirn), weshalb wir auf jeden Fall zur ärztlichen Begleitung raten.
Natürliche Unterstützung , aber nicht als Ersatz, bieten Selen und Zink, sie binden Quecksilber und schützen die Zellen. Chlorella, Koriander und Bärlauch werden alternativmedizinisch verwendet, aber ihre Wirksamkeit ist wissenschaftlich nicht gesichert. Ballaststoffe fördern ebenfalls die natürlichen Entgiftung.