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Zarte und kernige Haferflocken unterscheiden sich lediglich in ihrer Form – beide Sorten stammen aus ganzen Haferkörnern und haben somit die gleiche Zusammensetzung.
Für die zarten Flocken werden die Körner vor dem Walzen leicht zerkleinert. Begriffe wie „zarte Haferflocken“, „Feinblatt“ oder „Kleinblatt“ bezeichnen dabei immer dieselbe Variante.
Beim Zerkleinern werden keine Bestandteile entfernt, daher sind die Nährwerte beider Sorten identisch. Welche Flocken Sie wählen, hängt also ganz von Geschmack und Verwendungszweck ab:
- Zarte Flocken eignen sich besonders für Porridge oder Haferbratlinge.
- Kernige Flocken geben Müslis mehr Biss.
Für die Säuglingsernährung werden spezielle Flocken verwendet, die bei Zugabe von Flüssigkeit schnell zu Brei werden – sie werden aus Hafermehl hergestellt.
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Video: Haferflocken: zart oder kernig: Das ist der Unterschied: Erst wenn Sie auf "Inhalte anzeigen" klicken, wird eine Verbindung zu YouTube hergestellt und Daten werden übermittelt. Hier finden Sie dessen Hinweise zur Datenverarbeitung.
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Ich ernähre mich bewusst= wenig Fleisch dafür viele Getreide Arten , sowie Mich -& Käse stehen auf m.täglichen Speiseplan: bin immer gespannt auf neue Getreide Ideen /Rezepte herzl.Grüsse Lucy
Meinem Geschmack nach sind für Bratlinge im Gegenteil gerade die kernigen Haferflocken besser geeignet, ich bereite sie besonders gern und oft damit zu.
Ich wüsste gern, ob sich der Gehalt an aktiver Phytase wegen der Unterschiede im Herstellprozess unterscheidet. Gibt es dazu Daten.
Grundsätzlich für beide Arten:
In welchem Maß wird die Phytase-Aktivität durch die bei der Herstellung einwirkende Hitze inaktiviert.
Anmerkung der Redaktion:
Phytase ist ein Enzym, das die Phytinsäure spaltet. Bei Hitzeeinwirkung wird dieses zerstört und kann nicht mehr arbeiten. Erhitzte Haferflocken enthalten also den vollen Phytinsäuregehalt.
Uns liegen keine Daten vor aus denen hervorgeht, dass es einen Unterschied beim Phytasegehalt zwischen zarten und kernigen Haferflocken gibt,
Vielen Dank für die genaue Information
sie hat mir sehr geholfen!
Super, hat genau meine Frage beantwortet, danke
