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Die Kerne der Schlehe enthalten das Blausäureglykosid Amygdalin, das im Körper zu Blausäure umgewandelt wird. Es sorgt im späteren Schlehenfeuer für das typische Bittermandelaroma.
Die Menge an Amygdalin, das sich in den Kernen der Schlehen befindet, ist insgesamt als eher gering einzustufen. Zudem geht nicht die gesamte Menge aus den Kernen in den Alkohol über. Sie brauchen daher keine Bedenken haben, sich durch Blausäure zu vergiften; besonders da der Likör nur in geringen Mengen getrunken wird.
Blausäureglykoside sind auch in den Kernen vieler weiterer Früchte aus der Familie der Rosengewächse enthalten, wie beispielsweise in Apfel-, Kirsch- oder auch Mispelkernen.
Bis auf wenige Ausnahmen sind die enthaltenen Mengen dieser cyanogenen Glycoside jedoch so gering, dass sie für Erwachsene unbedenklich sind. Unser Organismus verfügt über effiziente Mechanismen, um die daraus freigesetzten kleinen Blausäuremengen wirksam und schnell zu entgiften.
Bittermandeln und Aprikosenkerne haben einen höheren Gehalt an Amygdalin. Vor allem bei Kindern sollte man aufpassen, denn fünf bis sechs rohe Bittermandeln können für sie bereits tödlich sein!
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Guten Abend,
ich habe heute Mirabellen püriert und damit versehentlich auch Kerne erwischt. Reicht es, das Eingekochte Mus nochmal abzukochen gegen Blausäure?
Anmerkung der Redaktion:
Aufkochen ist ausreichend, um die Blausäure unschädlich zu machen.
Wird die Blausäure durch Kochen der Frucht frei?
Anmerkung der Redaktion:
Was meinen Sie genau mit Freiwerden? Beziehen Sie sich auf den vorherigen Kommentar? Durch Hitze wird Blausäure zerstört. Eine Vorstufe der Blauäure befindet sich in den Kernen und wenn diese durch Pürieren zerstört werden, dann gelangt diese auch in die Obstmasse.
Habe Schlehen püriert und ein paar Kerne sind zerbrochen kann man die Marmelade unbedenklich essen?
Anmerkung der Redaktion:
Durch Hitze wird Blausäure weitgehend zerstört. Deshalb sollten Sie die Konfitüre ausreichend kochen. Wenn nur wenige Kerne in der Konfitüre gelandet sind, sollte dies kein Problem sein und Sie können die Konfitüre ohne Bedenken essen. Kinder können schon bei geringeren Mengen an Blausäure Vergiftungserscheinungen zeigen. Daher ist bei ihnen besondere Vorsicht geboten.
Ich beziehe mich auf die Frage nach der Blausäure in Schlehenkernen. Ich bereite alljährlich eine Tinktur aus 70%igem Alkohol und zerstoßenen Beeren von Weißdorn zur Stärkung des Herzens. Auch hier ist ein deutliches Bittermandelaroma zu schmecken. Kann ich davon ausgehen, dass der Sachverhalt dem mit den Schlehenkernen entspricht? Ich wäre Ihnen sehr dankbar für eine Beurteilung, zumal ich die Weißdorntinktur regelmäßg anwende.
Mit herzlichem Dank und freundlichen Grüßen,
Birgit Diener
Anmerkung der Redaktion:
Ja, Sie können den Sachverhalt bei Schlehenkerne auf Weißdorn übertragen.
Uns sind vor allem Weißdorntinkturen bekannt, die neben den Beeren hauptsächlich aus den Blättern und Blüten hergestellt werden. Somit ist der Blausäuregehalt automatisch niedriger.