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Tatsächlich haben Instantprodukte in der Regel einen höheren Acrylamid-Gehalt als die Filtervariante.
Grund hierfür ist der unterschiedliche Herstellungsprozess:
Filterkaffees werden geröstet und gemahlen, dann mit aufgebrühten Wasser zubereitet.
Bei Instantprodukten werden nach der Röstung und dem Mahlen die löslichen Bestandteile extrahiert und anschließend getrocknet beziehungsweise dehydriert. Dies geschieht durch die sogenannte Sprüh-oder Gefriertrocknung. Die Menge an Acrylamid ist im Endprodukt dann stärker konzentriert.
In unserem Forum steht hier ein weiterer Artikel zum Thema Acrylamid in Kaffee.
Allgemeine Informationen zum Stoff Acrylamid haben wir hier veröffentlicht.
