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Dieses Phänomen nennt man Synärese. Durch das Einstechen mit dem Löffel in die Konfitüre wird die Gelstruktur aufgebrochen. Dabei tritt die gebundene Flüssigkeit aus. Dies ist ein natürlicher Vorgang, der die Qualität des Produktes nicht beeinträchtigt. Dieser Effekt kann nicht verhindert werden und tritt auch beispielsweise bei Senf und Ketchup auf.