Werden ungesättigte Fettsäuren beim Backen zerstört?

Stand:
Werden die gesunden Fettsäuren in zum Beispiel Hanfmehl, Leinmehl oder Mandelmehl beim Backen zerstört?
Roher Flachs in einer Holzschüssel mit Holzlöffel
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Die vorteilhaften ungesättigten Fettsäuren, die in Hanfmehl, Leinmehl, Mandelmehl und ähnlichen Produkten enthalten sind, können beim Backen und anderen Kochprozessen beeinträchtigt werden. Dies ist abhängig von der Temperatur und der Dauer der Wärmeeinwirkung. Denn ungesättigte Fettsäuren wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sind hitzeempfindlich. Bei den genannten Mehlen ist es empfehlenswert, beim Backen auf eine schwache (120 Grad Celsius bis 160 Grad Celsius) bis mittlere Temperatur (165 Grad Celsius bis 190 Grad Celsius) zu achten.

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