Soljanka

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Woher kommt der Begriff Soljanka, was darf alles in die Suppe rein und ist "Fischsoljanka" nicht eher ein irreführender Begriff ?
Eine Schüssel Soljanka mit Brotscheiben.
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Bei Soljanka werden je nach vorherrschender Zutat drei Varianten (Fleisch, Fisch, Pilze) unterschieden. Die Bezeichnung „Fischsoljanka“ ist demnach nicht grundsätzlich irreführend.

Soljanka stammt ursprünglich aus der osteuropäischen Küche, ist aber auch in der ostdeutschen Küche weit verbreitet. Dabei haben sich mit der Zeit unterschiedliche Rezepte und Varianten entwickelt.

Eine rechtliche Definition der Soljanka gibt es nicht. Auch sind uns keine Leitsätze oder Leitlinien zur Zusammensetzung von Soljanka bekannt. Typischerweise handelt es sich um eine säuerlich-scharfe Suppe aus Kraut, saurer Sahne, Salzgurken, Gurkenlake, mit Fleisch, Fisch oder Pilzen. Weitere Zutaten sind Schinken, Speck, Zwiebeln, Gemüse sowie Tomatenmark. Bei der Fischsoljanka werden statt Fleisch Süßwasserfische und eventuell Flusskrebse verwendet, bei der Pilzsoljanka – neben Pilzen – frisches Gemüse, wie Weißkohl und Karotten, sowie Kartoffeln.

Aus unserer Sicht enthält die Mehrzahl der auf dem Markt angebotenen Soljanka Fleisch als wertgebende Zutat. Im Falle einer Fischsoljanka sollte daher der Bestandteil Fisch bereits auf der Schauseite erkenntlich werden, um eine Irreführung zu vermeiden.

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