Muss man Quitten schälen?

Stand:

Ist die Haut von Quitten bedenkenlos essbar ? Gekocht sowie ungekocht?

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Die alten Quittensorten sind roh nicht genießbar. Die Schale ist sehr holzig, hart und sauer, der Flaum enthält Bitterstoffe. All dies sind natürliche Abwehrmechanismen der Quitte gegenüber Fraßfeinden.

Neuere Züchtungen wie der "Rohköstler" oder die Honigquitte sind roh verzehrbar, schälen empfiehlt sich hier dennoch. Bei der Verarbeitung zu Gelee, Kompott oder Marmelade können die Quitten auch ungeschält verwendet werden. Der Flaum sollte vorher abgewischt werden und die Quitten gründlich gewaschen. Das Kernhaus wird entfernt wegen des Blausäuregehaltes in den Kernen.

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