Kann man Bohnen auch durch Backen oder scharfes Anbraten sicher zubereiten?

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Kann man Bohnen eigentlich auch im Backofen oder durch scharfes Anbraten sicher zubereiten? Oder ist es für den Phasin-Abbau zwingend notwendig, die Bohnen zu kochen?
Grüne Bohnen Bohnenkraut
Foto:

Verbraucherzentrale Bayern

Off

Phasin ist eine Eiweißverbindung, die durch Hitze zerstört wird. Die Hitze muss ausreichend lange einwirken und hoch genug sein.

Wenn Sie die Bohnen so lange braten oder backen, bis sie bissfest bis weich sind und nicht mehr „quietschen“ beim Draufbeißen, ist davon auszugehen, dass sie gar sind und ausreichend Phasin abgebaut wurde.

Beim Braten dauert das ca. 15-20 Minuten. Beim Backen kann es länger dauern.

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