HLPhoto / Adobe Stock
Ja. Wiener Würstchen und andere Pökelwaren wie Leberkäse, Kassler, Fleischwurst oder Schinkenspeck gehören nicht auf den Grill. Sie enthalten Nitritpökelsalz. Durch die Hitze beim Grillen kann das Nitrit mit dem im Fleisch enthaltenen Eiweiß reagieren und krebserregende Nitrosamine bilden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat in einem Gutachten vom März 2023 mindestens zehn Nitrosamine, die in unseren Lebensmitteln vorkommen, als krebserregend und erbgutschädigend für den Menschen eingestuft.
Nitritpökelsalz sorgt für eine rötliche Färbung der damit behandelten Fleisch- und Wurstwaren. Zum Grillen geeignete, nicht gepökelte Bratwürste sind dagegen weißlich-grau. Im Zweifelsfall hilft bei verpackten Produkten ein Blick auf die Zutatenliste. Beim Metzger sollte man ggf. gezielt nachfragen.
