Calciumchlorid in Käse

Schlomo Ben Avraham, am 12.06.2018, 19:06
Hände weg von allen Lebensmitteln wo Zutaten mit > E > Bezeichnungen drin sind auch wenn es nur E 509 ist .

Hfab, am 13.09.2019, 16:55
Im Allgemeinen ist das schon richtig mit der Vorsicht bei den E Zusätzen. Wenn man selber Käse macht, wie ich zum Hausgebrauch, dann sieht man wieviel in den Ausguss geht ohne Zusatz von Calciumchlorid. Den Geschmack verändert es nicht, die Ausbeute beim Bruch ist höher, wie mit Milch vom Bauern. Ich, als Gichtpatient, reagiere eigentlich sofort bei Zusätzen jeglicher Art, die Normalmenschen überhaupt nicht spüren. Beim Zusatz von Chlorcalzium

hab ich jedenfalls keine Bedenken. Der liebe Schlomo schießt sicherlich hierbei übers Ziel hinaus.

Unke Ulla, am 03.09.2019, 18:06
Durch Ihre "Hände-weg"-Empfehlung treffen Sie aber auch gemeinerweise Zusatzstoffe wie E239, E512, E284, E285 und andere wertvolle Sachen.

Redaktion:
In Ihrer (ironischen) Auflistung "wertvoller" Zusatzstoffe haben Sie sich aber auch ein paar besonders unangenehme Beispiele herausgesucht ;-).

Für alle, die diese E-Nummern auf Anhieb nicht übersetzen können:

E 239 = Hexamethylentetramin, aus Ammoniak und Formaldehyd hergestellter Stoff, der nur für Provolone-Käse zugelassen ist. Auch als Arzneimittel zur Desinfektion der Haut und Harnwege zugelassen.

E 512 = Zinn-II-Chlorid, Antioxidationsmittel und Farbstabilisator, der in großen Mengen zu Übelkeit und Erbrechen führen kann. Nur für Dosen- und Glaskonserven von weißem Gemüsesorten zugelassen.

E 284 = Borsäure, Konservierungsstoff, der sich im Körper anreichern kann. Hat in Lebensmitteln früher zu Vergiftungen geführt und ist daher heute nur noch für Kaviar zugelassen.

E 285 = Natriumtetraborat, Natriumverbindung der Borsäure (siehe oben)