Unsere Themen: Warenkunde (pflanzlich)

Weißer Flaum auf Champignons ist meist harmloses Myzel, also Teil des Pilzes. Er entsteht häufig durch feuchte Lagerung oder Kondenswasser. Solange der Belag weiß ist, besteht in der Regel keine Gefahr.

Geschälte Kartoffeln sollten möglichst rasch zubereitet und nicht lange in Wasser lagert werden, da dies zu Vitamin- und Mineralstoffverlusten führt. Zur kurzfristigen Aufbewahrung können sie bis zu 1 Tag in kaltem Wasser mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft stehen.

Feldsalat zu putzen ist tatsächlich etwas aufwendig. Die Empfehlung, Wurzelenden abzuschneiden, beruht darauf, dass es oft schwierig ist, sie ganz sauber zu bekommen. Es könnten ansonsten noch etwas Sand oder Erde im Salat bleiben. Ansonsten ist es unproblematisch, die Wurzeln zu essen.

Sind Mineralstoffe aus Saaten und Hülsenfrüchten für den Körper schlecht nutzbar? Woran liegt das und wie kann die Verfügbarkeit verbessert werden?

Aus Gründen des Klimaschutzes möchte ich vermehrt Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen ersetzten. Nun habe ich einen Pudding mit einem Haferdrink zubereitet. Dieser ist nicht fest geworden. Warum ist das so? Welche Milch-Alternativen eignen sich zum Kochen für Pudding?

Schwarze Flecken auf Möhren sind oft eine Pilzerkrankung. Kleine, frische Stellen können großzügig weggeschnitten oder geschält werden. Schmecken die Möhren bitter oder ist Schimmel sichtbar, sollten sie entsorgt werden. Kühl, dunkel und ohne Plastik lagern verlängert die Haltbarkeit.

Ich habe gehört, dass rote Paprika gesünder sein sollen als die grünen. Stimmt das?

Warum wird Rote Bete braun?

Befallene Früchte sollten unbedingt entsorgen werden. Kontrollieren Sie die übrigen Früchte gut und waschen die Pilzsporen unter fließendem Wasser ab. Wenn Sie Früchte entdecken, die bereits eine weiche bis matschige Stelle auf der Schale haben, dann entsorgen Sie diese ebenfalls.

Die schwarzen Punkte an den Blatträndern von Chinakohl sind meist harmlose Blattrandnekrosen. Dabei sterben einzelne Zellen an den Blattadern ab oder verholzen. Der Chinakohl kann trotzdem bedenkenlos gegessen werden. Nur braune, matschige Stellen sollten großzügig entfernt werden.

Schwarze Punkte auf Kohl können „Kohlschwärze“ (Alternaria-Pilze) sein, oft mit gelben Blättern. Bei Wärme können vereinzelt Mykotoxine entstehen. Entfernen Sie betroffene äußere Blätter großzügig und verzehren Sie nur unversehrte Pflanzenteile.

Rapsöl ist reich an Omega-3-Fettsäuren und besteht zu mehr als 55 Prozent aus Ölsäure. Dadurch ist es auch kaltgepresst hitzebeständiger als andere native Öle und kann zum Dünsten, Braten und Backen verwendet werden, ohne dass sich dabei der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren wesentlich verändert.

Luftig, kühl und dunkel gelagert sind Walnüsse in der Schale etwa 12 Monate haltbar. Ältere Nüsse können ranzig werden und schmecken nicht mehr. Nüsse mit Spuren von Schimmel sollten nicht gegessen werden. Nussschimmel kann giftige Mykotoxine enthalten.

Es wird Eltern oft geraten, Gemüse ins Essen ihrer Kinder zu "schummeln", z. B. klein gehackte Möhren in der Nudelsauce oder Ähnliches. Bringt das etwas oder sind die Nährstoffe aus den winzigen Stückchen vor dem Verzehr schon heraus gekocht? Gibt es besser oder schlechter geeignete Gemüsesorten?

Was ist an Leinsamen so gesund und wie verwende ich sie am besten?

Laut Bundesinstitut für Risikobewertung gilt eine Menge von 15 Gramm rohen Leinsamen pro Mahlzeit (etwa 2 Esslöffel) als unbedenklich. Leinöl enthält keine Blausäure in relevantem Maße.

Produkte aus Weizen(mehl) enthalten Gluten, das ist ja mittlerweile allgemein bekannt. Aber wie ist es mit Weizenkeimen?

In meiner Bratpaprika sind schwarze Kerne. Normalerweise brate ich sie komplett. Kann man die schwarzen Kerne mitessen?

Mich interessiert, ob es Margarine ohne Palmölanteil gibt.

Braunhirse liefert durch den Verzehr der Schale mehr Mineralstoffe als Goldhirse, aber auch Stoffe, die die Nährstoffaufnahme hemmen. Gesundheitswirkungen sind nicht belegt, Risiken unzureichend untersucht. Daher wird von übermäßigem Verzehr abgeraten.

Seit einiger Zeit weiß ich, dass ich unter Eisenmangel leide. Ich soll mich deswegen eisenreicher ernähren und mir wurde Rote Bete vorgeschlagen. Leider mag ich diese nicht. Wie kann ich sie zubereiten, dass sie weniger erdig schmeckt?

Meine erst vor kurzem gekauften Vanilleschoten haben außen an einigen Stellen so einen weißen Belag? Kann das Schimmel sein? Das MHD ist noch nicht erreicht. Und was kann ich eigentlich mit den ausgekratzten Schoten machen? Die sind mir immer zu schade zum Wegwerfen.

In einem Plätzchenrezept steht Muskovadozucker als Zutat. Was ist das?

Beim Essen von Avocados fallen immer wieder die Kerne an und ich würde sie gerne verwerten. Online habe ich gelesen, dass sie getrocknet über einen Salat oder ins Müsli geraspelt werden können. Ist das empfehlenswert?

In einem koreanischen Restaurant habe ich gestern ‚Kimchi fried rice‘ gegessen. Kimchi gab es auch in der Vorspeise und ich fand es sehr lecker. Jetzt würde ich ihn gerne kaufen oder selbst herstellen. Ist frischer Kimchi anders als der in Gläsern und Konserven?