Was ist rohe Kartoffelstärke?
Was ist mit "roher Kartoffelstärke" gemeint. Muss man die selbst herstellen oder kann man die kaufen?
Rohe Kartoffelstärke, auch native Kartoffelstärke, ist unbehandelte Stärke, die im Handel erhältlich ist. Das feine weiße Pulver wird aus Kartoffeln gewonnen und kann als Verdickungsmittel in der Küche genutzt werden. Stärke ist ein langkettiges Kohlenhydrat, das natürlicherweise in Getreide wie Weizen oder Mais, in Kartoffeln oder bestimmten Wurzeln wie Maniok (Tapioka) vorkommt.
Wird Stärke mit Wasser erhitzt, quillt sie und eignet sich als Verdickungsmittel für Pudding, Suppen oder Soßen. Beim Erhitzen auf 60 bis 70 Grad Celsius bildet sie einen durchsichtigen, mehr oder weniger dicken Brei, der beim Erkalten erstarrt (Stärkepudding).
Der Begriff "roh" oder "nativ" wird als Abgrenzung zu modifizierter Stärke genutzt. Modifizierte Stärken sind technisch veränderte Stärken mit anderen funktionellen Eigenschaften, etwa besserer Hitzestabilität.
Außerdem lassen sich mit modifizierter Stärke gebundene Lebensmittel lassen sich teils auch gut einfrieren und auftauen, was normalerweise bei Speisen, die mit Stärke gebunden sind, nicht möglich ist.
Wenn in Rezepten keine bestimmte Stärkeart genannt ist, kann Kartoffelstärke aus dem Supermarkt eine passende Wahl sein.
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