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Es wird sich bei den Würsten sehr wahrscheinlich um die von Ihnen vermuteten Salzablagerungen handeln. Bei Rohwürsten kann sich dieser kristalline Belag bilden, da es beim Abtrocknen der Wurst zum Ausschwitzen von Salzen kommen kann. Diese Salze legen sich dann auf der Oberfläche ab.
Um zu testen, ob es sich bei dem Belag um Salze oder tatsächlich um Schimmel handelt, können sie den Belag mit Wasser abwischen. Löst sich der Belag vollständig auf, handelt es sich um Salz. Wird der Belag im Wasser milchig aufgeschwemmt, handelt es sich um Mikroorganismen, also ist die Wurst schimmelig.
Unsere Kolleginnen und Kollegen der Verbraucherzentrale Hamburg haben eine sehr gute Übersicht erstellt, wie sie bei diversen Lebensmitteln feststellen könne ob diese noch Verzehrs fähig sind. Sie finde die Übersicht unter diesem Link: So erkennen Sie, ob Lebensmittel noch gut sind