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Sowohl der Fleisch- als auch der Leberkäse gehören zu den sogenannten Brühwürsten. Beide entstehen aus gepökeltem und fein zerkleinertem Schweine- und Rindfleisch, Eis oder Trinkwasser und Hilfsstoffen (Phosphat). Die Brühwürste sind schnittfest und der Fettgehalt liegt zwischen 10 und 30 Prozent.
Der Leberkäse enthält gemäß den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse auch tatsächlich Leber als Zutat. Bei dem groben Leberkäse und dem Stuttgarter Leberkäse ist in den Leitsätzen sogar ein Mindestanteil von fünf Prozent Leber festgelegt. Der Fleischkäse wird hingegen ohne Leber hergestellt und wird auch als Bayerischer Leberkäse bezeichnet. Denn in Bayern wird der Leberkäse traditionell ohne Leber zubereitet.
