Warum wird Pudding mit Haferdrink zubereitet nicht fest?

Stand:
Aus Gründen des Klimaschutzes möchte ich vermehrt Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen ersetzten. Nun habe ich einen Pudding mit einem Haferdrink zubereitet. Dieser ist nicht fest geworden. Warum ist das so? Welche Milch-Alternativen eignen sich zum Kochen für Pudding?
Eine Schüssel mit Vanillepudding
Off

Für die Herstellung von Pudding wird Stärke benötigt, damit der Pudding fest wird.

Zur Herstellung von Haferdrinks wird entspelzter Hafer mit Wasser aufgekocht und anschließend mit Enzymen, wie z.B. Amylase versetzt. Durch diese Enzyme werden Zuckerbausteine gespalten und der Drink schmeckt süßlich.

Die Amylase im Haferdrink spaltet jedoch auch die Stärke im Puddingpulver. Aus diesem Grund wird der Pudding nicht fest, sondern bleibt flüssig.

Welche Enzyme im Haferdrink eingesetzt werden, ist auf der Verpackung nicht erkennbar. Meistens ist es jedoch Amylase.

Zur Herstellung eines veganen Puddings mit Pflanzendrink sollten Sie eher Soja- oder Mandeldrinks verwenden.

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