Warum müssen nur tiefgekühlte Beeren erhitzt werden? Oder gilt das auch für frische und regionale?
Bisher wurden nur durch den Konsum von Tiefkühlbeeren viral bedingte Erkrankungsausbrüche nachgewiesen. Die gesetzlichen Hygienestandards für Tiefkühlbeeren sind genauso hoch wie für frische Beeren. Daher könnten auch regionale und frische Beeren mit Noro- oder Hepatitis A-Viren belastet sein.
Die gesetzlichen Hygienestandards für Tiefkühlbeeren sind genauso hoch wie für die frischen Beeren. Daher können generell auch regionale und frische Beeren grundsätzlich mit Noro- oder Hepatitis A-Viren belastet sein. Allerdings wurden bisher nur durch den Konsum von Tiefkühlbeeren viral bedingte Erkrankungsausbrüche nachgewiesen.
Mögliche Gründe für eine Keimbelastung sind verunreinigtes Bewässerungswasser, eine unsachgemäße Düngung und/oder eine mangelnde Personalhygiene bei der Ernte und Weiterverarbeitung der Beeren. In der Vergangenheit wurde vor allem bei importierten Tiefkühlbeeren eine erhöhte Keimbelastung festgestellt.
Daher empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung tiefgekühlte Beeren vor dem Verzehr auf über 90 Grad Celsius zu erhitzen, um mögliche Keime abzutöten. Lassen Sie dazu die Beeren in einem Topf mit etwas Wasser mindestens 2 Minuten köcheln und rühren Sie gleichmäßig um. Frische Beeren sollten Sie stets gründlich abwaschen.
na ja, das heißt dann ja, das man auch frische
Beeren erhitzen sollte. Da gehen doch dann aber
auch all die gesunden Inhaltstoffe kaputt
Ich weiß nicht.........
Anmerkung der Redaktion:
Sie haben Recht: Rein theoretisch können auch frische Beeren mit Viren belastet sein. Das Risiko lässt sich jedoch durch sorgfältiges Waschen deutlich verringern. Zudem werden frische Beeren meist zeitnah verzehrt, während Tiefkühlbeeren oft über längere Zeit gelagert und direkt in Desserts, Smoothies oder andere Speisen gegeben werden, ohne dass sie dabei erhitzt werden. Bisher wurden größere Krankheitsausbrüche nur nach dem Verzehr von Tiefkühlbeeren festgestellt. Deshalb bezieht sich die Empfehlung zum Erhitzen speziell auf Tiefkühlware. Durch das Erhitzen gehen zwar einzelne hitzeempfindliche Vitamine teilweise verloren, die Beeren bleiben aber dennoch ein gesundes und nährstoffreiches Lebensmittel.
Kann ich tk Himbeeren für 2 min in kochendes Wasser schmeißen (unmögliche Viren und Bakterien zu töten) und das Wasser nach dem abkühlen z.b. als infused water verzehren?
Antwort der Redaktion:
Ja, es ist möglich, das Kochwasser weiterzuverwenden, da auch im Wasser eventuelle Keime abgetötet sind. Voraussetzung ist mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sie sollten das Wasser dann kühl aufbewahren und zeitnah trinken.
Und was ist mit Heidelbeeren gefriergetrocknet, die man nicht auftauen braucht: auch diese werden nach der Ernte direkt - ohne waschen - verarbeitet oder werden bei der Schockfrostung die Keime abgetötet?
Antwort der Redaktion:
Für getrocknete Beeren gibt es keine Empfehlung sie vor dem Verzehr zu erhitzen. Durch die Gefriertrocknung wird den Früchten Feuchtigkeit entzogen, wodurch eventuelle Keime zwar nicht abgetötet werden, sie sich aber kaum noch vermehren können. Krankheitsausbrüche wurden in der Vergangenheit nur bei tiefgekühlten Beeren festgestellt.
Schreiben Sie einen Kommentar