Unsplash, Louis Hansel
Zucchini können bitterschmeckende Giftstoffe bilden, die sogenannten Cucurbitacine. Das hat aber nichts mit ihrer Größe zu tun.
In handelsüblichen Zucchini- und Kürbisgewächsen wird die Bildung von Cucurbitacinen gezielt durch Züchtung entfernt. Es kann aber bei Selbstvermehrung des Saatgutes aus dem eigenen Garten durch eine ungewollte Rückkreuzung mit zum Beispiel Zierkürbissen (diese enthalten noch Cucurbitacine) zur Bildung der Giftstoffe kommen.
Gelangen Cucurbitacine in den Körper, können sie Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Magenkrämpfe und Durchfall hervorrufen. In seltenen Fällen wurden Vergiftungen mit tödlichem Verlauf beschrieben.
Selbst bei kommerziell vermarkteter Ware kann es jederzeit sporadisch bittere Früchte geben, weil sich Cucurbitacine auch durch äußere Faktoren wie Verletzungen oder Trockenstress bilden können.
Vor der Zubereitung sollten Zucchini oder Kürbisse deshalb immer probiert und keinesfalls gegessen werden, wenn sie stark bitter schmecken. Dies gilt auch für fertig zubereitete Gerichte, denn Cucurbitacine können durch Kochen nicht zerstört werden.
Wenn große Zucchini also nicht bitter schmecken, dann können diese bedenkenlos verzehrt werden.
- ältere Nutzer-Kommentare aus dem Jahr 2020 und davor
Christine , am 18.07.2020, 19:46
Mich würde auch interessieren, wie gekaufte Zucchini, die einen pelzigen Geschmack im Mund hinterlassen, zu beurteilen sind. Kenne das von den eigenen Zuchinis nicht. Die gekaufte Zuchhini war bei. Probieren im rohem Zustand klebrig und hat einen pelzigen Geschmack an der Mundschleimhaut hinterlassen. Bitter war das aber nicht.
Sehr gerne hätte ich dazu eine InformationRedaktion:
Normalerweise sollten Zucchini keinen pelzigen und / oder bitteren Geschmack aufweisen, besonders nicht wenn sie gekauft sind. Was die genaue Ursache für diesen pelzigen Geschmack sein könnte, wissen wir leider auch nicht.Eventuell können Ihnen die Obst- und Gartenbauexperten des Gartentelefons der Bayerischen Landesanstalt für Wein- und Gartenbau hier eher weiterhelfen.
Theresia Linck, am 03.07.2020, 11:53
Habe jetzt zum 2. Mal bittere Zuchini im Supermarkt gekauft. Beim ersten Versuch waren die Zuchini roh nicht bitter, im gekochten Zustand war die Suppe dann doch bitter. Beim 2. Mal waren die Zuchini schon roh so bitter? (es zieht einem die Mundschleimhäute zusammen und macht sie pelzig). Als bitter würde ich das nicht unbedingt bezeichnen. Bitter schmeckt es erst in gekochtem Zustand. Bei meinen eigenen im Garten (habe leider keinen mehr) ist das nie passiert.
Schreiben Sie einen Kommentar
Nein, große Zucchini sind nicht giftig. Zucchini, ob klein oder groß, ist eine Art Sommerkürbis, der häufig als Gemüse verzehrt wird. Während kleinere Zucchini aufgrund ihrer Zartheit und ihres milderen Geschmacks im Allgemeinen bevorzugt werden, sind größere Zucchini dennoch völlig unbedenklich zum Verzehr.
Es ist jedoch zu beachten, dass sich der Geschmack und die Textur großer Zucchini von denen kleinerer Zucchini unterscheiden können. Größere Zucchini haben tendenziell eine zähere und faserigere Konsistenz und ihr Geschmack kann etwas kräftiger sein. Manche Menschen empfinden sie für bestimmte kulinarische Zwecke als weniger wünschenswert, beispielsweise für den Rohverzehr oder für delikate Rezepte.
Wenn Sie große Zucchini haben und sich nicht sicher sind, wie Sie diese verwenden sollen, können Sie diese dennoch auf verschiedene Arten verwenden. Sie können gerieben und zum Backen verwendet, zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt oder sogar in Scheiben geschnitten und gegrillt werden. Stellen Sie einfach sicher, dass sie frisch, fest und frei von jeglichen Anzeichen von Verderb sind.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass große Zucchini zwar möglicherweise nicht so zart oder mild sind wie kleinere, aber sicher zum Verzehr geeignet sind und dennoch in verschiedenen Gerichten und Rezepten genossen werden können.
Für ein köstliches Hauptgericht können Sie Zucchini mit Parmesankruste überbacken. Für dieses schmackhafte Gericht schneiden Sie die Zucchini in 1/4 Zoll dicke Scheiben und legen sie auf ein geöltes Backblech. Jede Scheibe mit Parmesankäse, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Scheiben bei 400 Grad 25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Servieren Sie sie mit Ihren Lieblingsbeilagen wie Nudeln oder Salat.
Wenn Sie etwas Genüsslicheres suchen, probieren Sie panierte Zucchini-Pommes. Schneiden Sie die Zucchini in frittierähnliche Formen und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
