Müssen Hirseflocken eingeweicht oder gegart werden?

In der Regel befindet sich auf der Lebensmittelverpackung ein Zubereitungs- oder Verwendungshinweis. Bei Hirseflocken wird meist explizit auf die Verwendung in Müslis hingewiesen. Zusätzlich sind die Hirseflocken in diesem Fall mit "sanft gedämpft" gekennzeichnet, was das Lebensmittel aus Sicht der Verbraucherzentralen verzehrfertig macht. Damit ist eine weitere Erhitzung nicht nötig.

Der von Ihnen angesprochene problematische Inhaltsstoff der Hirse ist die Phytinsäure. Sie zählt zu den sekundären Pflanzenstoffen und ist ein typischer Bestandteil von Getreide, Hülsenfrüchten, Ölsaaten und Nüssen. Da sie Mineralstoffe bindet und diese dadurch nicht mehr für die Aufnahme in den Körper zur Verfügung stehen, wurde sie lange Zeit negativ bewertet. Neben den bekannten antioxidativen Eigenschaften der Phytinsäure wurden mittlerweile auch positive gesundheitliche Aspekte diskutiert, die jedoch noch weiter erforscht werden müssen.

Eine Unterversorgung mit Nährstoffen durch Phytinsäure ist nicht zu befürchten, da über eine ausgewogene Ernährung genügend Mineralstoffe aufgenommen werden. Erst ein sehr hoher Anteil an Vollkorn, Nüssen, Soja und anderen Hülsenfrüchten in der täglichen Ernährung, wie es zum Beispiel bei einer veganen oder vegetarischen Ernährung der Fall sein kann, könnte die Mineralstoffaufnahme möglicherweise verschlechtern.

Bei Bedenken können die Hirseflocken (mit dem Müsli) in Milch oder anderen Flüssigkeiten wie Wasser oder Milchalternativen eingeweicht werden. Dies kann den Gehalt an Phytinsäure vermindern.

Bei Ölsaaten, Vollkorn oder Hülsenfrüchten kann neben längerem Einweichen auch das Auskeimen dazu beitragen, dass der Phythinsäuregehalt gesenkt wird.