Kernige und zarte Haferflocken - was ist der Unterschied?

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3Kommentare
Im Supermarkt-Regal liegen "zarte" und "kernige" Haferflocken, beide mit dem Hinweis "100% Vollkorn" und "mit der Kraft des vollen Korns".  Gibt es, außer dass die "zarten" weicher sind, weitere Unterschieden zwischen den Flocken?
grobe und feine Haferflocken auf einem Holzbrett
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Verbraucherzentrale

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Die zarten und die kernigen Haferflocken unterscheiden sich nur in ihrer Form. Für beide Sorten werden ganze Haferkörner verwendet. Sie haben also die gleiche Zusammensetzung. Bei der Herstellung der zarten Flocken werden die Körner zerkleinert, bevor sie zu Flocken gequetscht werden. Kernige Haferflocken bestehen jeweils aus einem ganzen Korn. Beim Zerkleinern der Flocken werden keine Bestandteile aussortiert, so dass die Nährwerte der Flocken gleich sind. Sie können daher ganz nach Geschmack und Verwendungszweck entscheiden, welche Flocken Sie verwenden. Für Porridge oder Bratlinge eignen sich eher zarte Haferflocken, während die kernige Variante dem Müsli mehr Biss gibt.

Schmelzflocken werden aus Hafermehl hergestellt.

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Lucy schrieb am 23.04.2022 um 20:46:

Ich ernähre mich bewusst= wenig Fleisch dafür viele Getreide Arten , sowie Mich -& Käse stehen auf m.täglichen Speiseplan: bin immer gespannt auf neue Getreide Ideen /Rezepte herzl.Grüsse Lucy

Liz schrieb am 27.04.2022 um 22:45:

Meinem Geschmack nach sind für Bratlinge im Gegenteil gerade die kernigen Haferflocken besser geeignet, ich bereite sie besonders gern und oft damit zu.

Karl Simon schrieb am 03.07.2022 um 10:46:

Ich wüsste gern, ob sich der Gehalt an aktiver Phytase wegen der Unterschiede im Herstellprozess unterscheidet. Gibt es dazu Daten.

Grundsätzlich für beide Arten:

In welchem Maß wird die Phytase-Aktivität durch die bei der Herstellung einwirkende Hitze inaktiviert.

Anmerkung der Redaktion:

Phytase ist ein Enzym, das die Phytinsäure spaltet. Bei Hitzeeinwirkung wird dieses zerstört und kann nicht mehr arbeiten. Erhitzte Haferflocken enthalten also den vollen Phytinsäuregehalt.

Uns liegen keine Daten vor aus denen hervorgeht, dass es einen Unterschied beim Phytasegehalt zwischen zarten und kernigen Haferflocken gibt,