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Ich koche in einer KiTa und verwende hin und wieder Schmelzkäse zum Abschmecken z.B. in Suppen oder Soßen - oder als dünnen Brotbelag. Wie sieht die Verwendung in der Kita für die Kinder gesundheitlich aus? Kann man ohne Bedenken und / oder Einschränkungen diesen Käse verwenden? Oder was sollte man beachten?
Der Einsatz von Schmelzkäse in der Kita ist nicht reglementiert. Schmelzkäse zählt jedoch zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln, die sehr viel Phosphat enthalten. Kinder nehmen in der täglichen Ernährung teilweise zu viel Phosphat auf, welches die Nieren schädigen kann. Da bereits im Kindesalter der Grundstein für eine gesunde und ausgewogene Ernährung gesetzt werden sollte, ist unsere Empfehlung daher, den Schmelzkäse öfter durch eine andere Zutat, z.B. Frischkäse, zu ersetzen. Zum Soßenandicken oder -verfeinern kann Buttermilch oder auch eine Mehlschwitze zum Einsatz kommen. Als Brotaufstrich eignet sich ebenfalls Frischkäse (Natur), der mit Kräutern oder auch Tomatenmark verfeinert werden kann.
Wenn Schmelzkäse eingesetzt wird, sollte er mit frischen oder gering verarbeiteten Lebensmitteln kombiniert werden. Zu einer hohen Phosphataufnahme kommt es normalerweise nicht durch ein einzelnes Lebensmittel. Vielmehr hängt sie von der gesamten Ernährungsweise ab.