Unsere Themen: Warenkunde (tierisch)

Wurmähnliche Gebilde in Eiern können Geflügelspulwürmer sein. Diese gelangen bei sehr starkem Befall des Huhns in den Eileiter und werden dann im Ei eingeschlossen. Gesundheitlich besteht durch versehentlichen Verzehr eines gekochten Wurms meist keine Gefahr.

Meine Frage ist, ob durch die ganze Aufregung um Mehlwürmer und Co. im Essen die veganen Lebensmittel auch vegan bleiben oder ob da auch Insekten rein gemahlen werden?

Enthält Butterschmalz auch Schweinefett?

Wie unterscheiden sich Leber- und Fleischkäse?

Giftiger Schimmel auf Weichkäsesorten ist meist grün, grau oder rotfleckig und riecht muffig. Im Zweifel Käse entsorgen, da sich gesundheitsschädliche Mykotoxine bilden können. Weich- oder Frischkäse ist besonders anfällig für Schimmel, da sein Wassergehalt höher ist als bei Hartkäse.

Kann ich bedenkenlos Schmelzkäse in der Kita einsetzen? Ich koche in einer KiTa und verwende hin und wieder Schmelzkäse zum Abschmecken z.B. in Suppen oder Soßen - oder als dünnen Brotbelag. Wie sieht die Verwendung in der Kita für die Kinder gesundheitlich aus?

Wie lange hält sich eingekochte Brühe vom Rind oder Huhn? Woran merke ich, dass die Brühe nicht mehr gegessen werden sollte?

Haben Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch einen unterschiedlichen Einfluß auf das Mikrobiom?

Ein weißer Belag auf Pfefferbeißern sind häufig harmlose Salzablagerungen, die beim Trocknen der Rohwurst entstehen. Schimmel ist jedoch ebenfalls möglich.

Warum wurde der Bürger bisher nicht über die EU-Verordnung zu Acheta Domesticus (Hausgrille) in Lebensmitteln informiert? Wie kann es sein, dass der Bürger selbst herausfinden soll, was der lateinische Name bedeutet und dass dort Allergiegefahren lauern?

Geht beim Braten von Lachs Omega3 verloren?

Fettärmerer Käse enthält meist mehr Calcium als fettreicher derselben Sorte, da Calcium an Eiweiß gebunden ist. Große Unterschiede gibt es aber vor allem zwischen den Käsesorten: Hart- und Schnittkäse wie Emmentaler oder Parmesan liefern viel Calcium, Harzer oder Quark deutlich weniger.

Ich habe Joghurt selbst hergestellt. Die Milch hole ich vom Bauernladen und koche sie ab. Arbeitsmaterial wird sorgfältig mit kochendem Wasser gebrüht. Trotzdem findet sich in einigen Portionen nach ein bis zwei Tagen ein roter Belag. Ist das Schimmel? Und wenn ja, ist dieser toxisch?

Ja, Biowürste gibt es mit und ohne Nitritpökelsalz. Öko-Betriebe dürfen Nitritpökelsalz verwenden, jedoch in wesentlich geringeren Mengen als konventionelle Betriebe.

Einen Fischverzehr aus Konservendosen sollten Sie auf 1 – 2 Dosen pro Woche beschränken. Konservendosen können mit einer Bisphenol-A-haltigen Beschichtung versehen sein. Dieser Stoff kann aus der Beschichtung ins Lebensmittel übergehen. Es reichert sich besonders in fettreichen Lebensmitteln an.

Wir sehen immer wieder Rinderlenden aus Argentinien, Neuseeland etc., die vakuumverpackt sind und zu unserem Erstaunen ein sehr langes Haltbarkeitsdatum tragen. Wurde das Fleisch bestrahlt?

Das stimmt: Fisch bzw. Fischerzeugnisse, die roh oder fast roh verzehrt werden, müssen mindestens 24 Stunden bei mindestens -20°C eingefroren werden. Das dient dem Schutz vor bestimmten Parasiten (z.B. Nematoden) und ist in der EU-Verordnung zu spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs geregelt.

Ist normaler Käse oder veganer Käse gesünder?

Was genau ist Separatorenfleisch und ist dieses qualitativ minderwertig?

Kann ich restliche Hühnersuppe, die mit einem Tiefkühl-Hühnchen gekocht wurde, nach dem Kochen nochmal einfrieren?

Welchen Fettgehalt sollte Milch für Milchschaum haben?

Meine Tochter achtet wegen einer Unverträglichkeit auf Laktose. Sie isst gern Naturjoghurt, aber der enthält laut der aufgedruckten Tabelle noch viel Zucker, obwohl er ungesüßt ist. Ich dachte eigentlich, dass die Bakterien im Joghurt die Laktose abbauen?

Woraus besteht Rinderkollagen (Darmersatz bei Bratwürsten, Ungarische Balatonsalami usw.)?

Auf der Zutatenliste meines Heringssalates habe ich "echtes Karmin" entdeckt. Braucht man so was wirklich hierzu und ist "echtes" Karmin ein Qualitätskriterium.

Ist (Bio-)Emmentaler, der aus Rohmilch hergestellt wurde, stärker mit Keimen belastet als Emmentaler aus pasteurisierter Milch?

Habe 1,5%fettarme Milch gekauft. Sie sieht leicht gelb/bräunlich aus und schmeckt relativ normal? Kann die Farbe so variieren?

Was ist der Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern?

Ich trinke gerne Ayran. Mir ist aufgefallen, dass sich bei manchen Ayrans "Milchpermeat" auf der Zutatenliste findet. Worum handelt es sich dabei genau und ist die Zutat grundsätzlich unbedenklich? Wieso wird diese Zutat von einem Teil der Hersteller überhaupt verwendet?

Wie taue ich tiefgefrorenen, eingeschweißten Fisch (z.B. Lachs) auf?

Bei einer Online-Lieferung Räucherlachs erhalten, der nur noch 3 Tage haltbar war. Ist das in Ordnung?