Ayran mit Milchpermeat: was ist das eigentlich?
Milchpermeat entsteht bei der Filtration von Milch und enthält u. a. Wasser, Milchzucker sowie Mineralstoffe. Es wird z. B. in Ayran sowie Milch- und Molkegetränken eingesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Produkte mit Milchpermeat können bedenkenlos verzehrt werden.
Laut Milcherzeugnisverordnung handelt es sich bei Milchpermeat um "das Erzeugnis, das durch Entzug von Milcheiweiß und Milchfett aus Milch, teilentrahmter Milch oder Magermilch mit Hilfe der Ultrafiltration entsteht".
Im Grunde handelt es sich also um das Wasser aus der Milch, nachdem Milcheiweiß und -fett abgefiltern wurden. Vitamine und Mineralstoffe, Milchzucker und ein Teil der Molkenproteine der Milch bleiben jedoch erhalten.
Ayran wird typischerweise aus Joghurt, Wasser und Salz hergestellt. Das Wasser kann durch Milchpermeat ersetzt werden, wodurch der Geschmack verbessert werden soll.
Milchpermeat wird aufgrund seines Geschmacks auch für die Herstellung von Milchmisch- und Molkegetränken verwendet.
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