Ist das Benutzen von Backpapier schädlich?
Backpapier ist meist silikonbeschichtet und bei sachgemäßem Gebrauch gesundheitlich unbedenklich. Es unterliegt EU-Regeln und wird regelmäßig kontrolliert, ohne Auffälligkeiten. Wichtig sind die Temperaturgrenze (ca. 220 °C) und Einmalverwendung. Gebraucht gehört es in den Restmüll, nicht in den Biomüll.
Backpapier gehört zu den Lebensmittel-Bedarfsgegenständen und unterliegt entsprechenden EU-weit gültigen Regelungen (Verordnung (EG) 1935/2004). Danach darf es keine Bestandteile enthalten bzw. an Lebensmittel abgeben, die die menschliche Gesundheit gefährden können.
Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) untersucht regelmäßig Backpapiere auf verschiedene Stoffe bzw. Parameter, zum Beispiel Formaldehyd, Blei, Cadmium, Farbechtheit oder unerwünschte flüchtige Stoffe. Dabei gab es 2019/2020 keinen Anlass zur Beanstandung. Bei einer Untersuchung 2022 wurde bei einem der 15 untersuchten Backpapiere festgestellt, dass der Hinweis auf die maximale Temperatur (220 °C) fehlte. 2025 untersuchte das LAVES 15 Backpapiere für Heißluftfritteusen auf polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS). In drei Backpapieren wurden PFAS nachgewiesen. Ein Wert lag über dem ab Oktober 2026 geltendem Grenzwert. Das LAVES weißt daraufhin, dass für Verbraucher kein Gesundheitsrisiko besteht.
Ökotest untersuchte im November 2021 insgesamt 19 Backpapiere, darunter 18 beschichtete. Hier gab es keine Auffälligkeiten, was bedenkliche Inhaltsstoffe angeht.
Wenn Sie Backpapier benutzen, sollten Sie sich an die vom Hersteller angegebene Maximaltemperatur (220°C) halten. Bei höheren Temperaturen können sich unerwünschte Stoffe bilden und vom Backpapier auf das Lebensmittel übergehen. Zulässige Höchstmengen dieser Stoffe werden dann gegebenenfalls überschritten.
Das LAVES rät, Backpapier nur mehrmals zu verwenden, wenn auf der Verpackung ein entsprechender HInweis steht. Nutzen Sie Backpapier nur mehrfach, wenn es unbeschädigt und nicht stark verschmutzt ist. Außerdem sollten Sie das Backpapier nicht schon während des Vorheizens in den Backofen legen.
Aufgrund der Silikonbeschichtung gehört gebrauchtes Backpapier in den Restmüll. Obwohl einige Anbieter damit werben, dass ihr Backpapier „kompostierbar“ ist, sollten Sie es nicht auf dem Biomüll oder Kompost entsorgen.
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