Werden Walnüsse nach langer Lagerung giftig?

Die Nusskerne können auch eingefroren werden. Je früher das passiert, desto besser.

Bei ranzigen Nüssen ist das enthaltene Fett verdorben. Unter dem Einfluss von Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit werden die Fette abgebaut und es entstehen Produkte, die nicht nur schlecht riechen und schmecken, sondern zum Teil auch gesundheitsschädlich sind. Unser sensibler Geruchs- und Geschmackssinn bewahrt uns meistens davor, ranzige Nüsse in größeren Mengen zu verzehren. Geschieht das dennoch, können Magen-Darm-Verstimmungen die Folge sein.

Schimmel zeigt sich auf Nusskernen und -schalen häufig als weißlich-grauer Belag. Er kann pelzig-flaumig mit kleinen Härchen sein oder auch wie ein feines Spinnengeflecht wirken. (Lesen Sie bei Interesse unseren Beitrag zu Schimmel bei Walnüssen.)

Selbst geerntete Walnüsse richtig lagern:

Bei Walnüssen ist der Erntezeitpunkt sehr wichtig. Erst wenn sie richtig reif sind können sie nach dem Trocknen auch gelagert werden.

Die richtige Reife erkennt man daran, dass der grüne Mantel der Walnuss aufplatzt. Meistens fallen sie dann auch bald zu Boden. In der Erntezeit ist es daher wichtig, die Nüsse täglich vom Boden aufzulesen. Die Feuchtigkeit würde ansonsten die Schimmelbildung begünstigen.

Den grünen Mantel kann man bei reifen Nüssen einfach mit den Händen "abpellen". Eventuelle Reste können mit einer Bürste abgebürstet werden. Dabei sollten möglichst Handschuhe getragen werden, da die enthaltenen Gerbsäuren die Haut recht hartnäckig dunkel verfärben. Keinesfalls sollte man die Nüsse waschen, da wegen der Feuchtigkeit die Nüsse schneller schimmeln.

Danach sollten die Walnüsse ausgebreitet etwa zwei Wochen trocken. Dabei mehrmals täglich wenden. Die Nüsse sollten nicht übereinanderliegen oder sich berühren. Das Aussortieren von fleckigen oder verschrumpelten Nüssen ist wichtig.

Anschließend bewahren Sie die Nüsse am besten luftig verpackt in Säcken oder Netzen an einem frostfreien, aber möglichst kühlen, dunklen und trockenen Ort auf.
Im Idealfall überdauern die Nüsse so bis zur nächsten Erntesaison.