Woran liegt es, dass sich Ingwer innen grau-blau verfärbt?
Woran genau liegt es, wenn der Ingwer innen eher graublau ist? Der Geruch ist nicht so intensiv wie bei einer gelben Knolle der gleichen Sorte, es ist kaum bis keine Schärfe vorhanden und irgendwie ist der Geschmack als Teeaufguss wie "ausgelutscht". Ist ein solcher Ingwer noch in Ordnung?
Darf ich den Ingwer im Geschäft zerbrechen, um zu prüfen, ob dieser die graue Färbung aufweist? Von außen sieht er ganz normal aus.
Ohne den Ingwer zu sehen ist es schwierig eine Aussage zu treffen. Wir gehen aber nicht davon aus, dass der Ingwer verdorben ist, sondern, dass es sich um eine spezielle Sorte handelt. Es gibt den sogenannten "blue ring ginger", der unter anderem auf Hawaii und in Asien angebaut wird. Im Internet finden Sie einige Bilder, die die blaue Färbung gut zeigen.
Wenn der Ingwer ansonsten auch arttypisch ist, also frisch riecht und feucht glänzt beim Anschneiden, können Sie das Rhizom verwenden.
Im Supermarkt kann man sich bei großen Rhizomen kleinere Stücke abbrechen. Manchmal kann man diese Einfärbung dann bereits erkennen. Allerdings ist ein An- bzw. Durchschneiden des Rhizoms nicht erlaubt.
Sollten Sie dennoch Zweifel haben, so können Sie bei Ihrem Händler nachfragen. Möglicherweise kann er Ihnen eine Sortenbezeichnung des Ingwers mitteilen.
Eine andere Möglichkeit wäre, dass der Ingwer während des Transports bei zu hohen Tempteraturen gelagert wurde. Bei zu hohen Lagertemperaturen können sich die im Ingwer enthaltenen ätherischen Öle leicht verflüchtigen, wodurch er an Würzkraft verliert.
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