Unsere Themen: Qualität

In braunen Eiern befindet sich fast immer ein Fleck, sieht aus wie ein Tüpfelchen Blut. Warum hat das nur ein braunes Ei und nicht ein weißes Ei?

Es handelt sich vermutlich um Kernhausfäule, die durch Schimmelsporen entsteht. Befallenes Kerngehäuse kann großzügig ausgeschnitten werden. Ist auch das Fruchtfleisch befallen, sollte der Apfel nicht mehr verzehrt werden. Eine chronische Belastung mit Schimmeltoxinen ist gesundheitsschädlich.

Bei Schimmel sollte der Sirup entsorgt werden. Schimmelpilzgifte sind hitzestabil und können sich nicht sichtbar im Lebensmittel ausbreiten. Ablagerungen durch Pollen oder Pektin sind dagegen harmlos. Zur Vorbeugung: Flaschen sterilisieren, Sirup heiß abfüllen und luftdicht verschließen.

Ob Honig flüssig bleibt oder kristallisiert, sagt nichts über seine Qualität aus. Entscheidend ist das Verhältnis von Frucht- und Traubenzucker: Je höher der Fruchtzuckeranteil, desto länger bleibt Honig flüssig. Raps- oder Löwenzahnhonig kristallisiert dagegen oft schnell.

Es stimmt, dass Paranüsse unter die Lebensmittel fallen, die häufig mit Schimmelpilzgiften belastet sind. Für Paranüsse aus Brasilien sind zum Beispiel verstärkte amtliche Kontrollen bei der Einfuhr in die EU vorgeschrieben. Es besteht jedoch kein Anlass, auf Paranüsse vollständig zu verzichten.

Wir gehen davon aus, dass mit ihrem Öl alles in Ordnung ist - auch wenn wir es nicht vor uns haben. Positive Merkmale von nativen Olivenölen sind neben einer fruchtigen Note in Geruch und Geschmack auch scharfe und bittere Geschmackskomponenten. Letzteres ist vielen Verbrauchern oft unbekannt.

Schimmel auf Walnüssen zeigt sich meist als weißlich-grauer oder dunkler, pelziger Belag. Befallene Nüsse sollten vorsichtshalber nicht mehr gegessen werden – auch nicht zum Backen. Schimmel kann giftige Mykotoxine enthalten, die gesundheitsschädlich sein können. Hitze zerstört diese Stoffe nicht.

Bei Maiskonserven, egal ob bio oder nicht bio, fällt mir auf, dass manchmal geringe Menge braune Körner enthalten sind. Ich habe verschiedende Marken probiert. Geschmacklich war die Konserve in Ordnung. Woran liegt es und kann man den Inhalt essen?

Die Abgabe von Lebensmitteln bei Kuchenbasaren an der Schule erfordert hygienische Vorsichtsmaßnahmen. Grundsätzlich ist der Veranstalter verantwortlich für die Hygiene rund um das Angebot. Im Folgendem geben wir ein paar Tipps.

Giftiger Schimmel auf Weichkäsesorten ist meist grün, grau oder rotfleckig und riecht muffig. Im Zweifel Käse entsorgen, da sich gesundheitsschädliche Mykotoxine bilden können. Weich- oder Frischkäse ist besonders anfällig für Schimmel, da sein Wassergehalt höher ist als bei Hartkäse.

Welche Fisch- oder Fleischprodukte, resp. Lebensmittel empfehlen Sie wegen Schwermetallgehalt (Blei, Cadmium, Quecksilber) weder Kindern noch Erwachsenen? Ich denke speziell an Thunfisch und Seefische aus der Dose und Aquakultur.

Muss ich meinen Cassia-Zimt durch Ceylon-Zimt ersetzen, weil Cassia-Zimt ja Cumarin enthält? Leider ist auf dem Gewürzglas nicht erkennbar, welcher Zimt enthalten ist.
Und:
Wie viel Cumarin steckt in Zimtwaffeln und wie viel darf ich davon essen?

Cassia- und Ceylon-Zimt unterscheiden sich vor allem in Aroma und Cumaringehalt. Ceylon-Zimt gilt als feiner und enthält deutlich weniger Cumarin, das in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Wer häufig Zimt verwendet, sollte eher Ceylon-Zimt wählen.

Jedes Jahr wieder zur Weihnachtszeit frage ich mich, was genau eigentlich Pottasche oder Hirschhornsalz ist? Warum kann man nicht einfach Backpulver nehmen?

Bisher habe ich in einem Lebkuchenrezept Pottasche immer in erwärmtem Rübensirup gelöst. Ist das erforderlich? Und an manchen wenigen Lebkuchen ist schwarze Farbe dran (wie Asche eben). Kann das trotzdem verzehrt werden oder ist das gesamte Gebäck geschmacklich oder sonstwie beeinträchtigt?

Kann man Tomaten, deren Samen innen bereits keimen, noch bedenkenlos essen oder gekeimte Samen entfernen?

Braune Stellen in Obst und Gemüse können durch Druck, falsche Lagerung, Mangelerscheinungen oder Schädlinge entstehen. Oft reicht es, betroffene Bereiche großzügig auszuschneiden. Bei Schimmel ist Vorsicht geboten, er kann sich unsichtbar ausbreiten – das Lebensmittel sollte dann entsorgt werden.

Zu Eierlikör werden recht viele Angaben gemacht, nicht aber zu Art und Qualität des Alkohols. Was ist erlaubt und was nicht?

Wir kochen häufig indische Gerichte und kaufen hierfür Gewürze und Hülsenfrüchte im Indian Store. Herkunftsangaben sind unspezifisch meist EU- und Nicht-EU-Länder. Besteht für uns ein größeres Risiko Schadstoffe wie Schimmelpilztoxine, Schwermetalle, Pestizide oder Ethxlenoxid aufzunehmen?

Ich habe heute eine Bio-Paprikaschote gekauft, die äußerlich tadellos aussah. Allerdings habe ich beim Aufschneiden innen braune Flecken entdeckt. Worum kann es sich handeln und kann ich die Paprika noch essen oder muss ich sie wegwerfen?

Woran erkenne ich bei der Eisdiele, dass das Eis selbst, also hausgemacht ist?

Leinsamen enthalten relativ viel Cadmium, aber Lein-ÖL auch? Sind zwei Esslöffel Leinöl am Tag wegen des Cadmium gefährlich?

Sind Weintrauben aus Indien unbedenklich?

Wir haben Gelierzucker 2:1 gekauft und waren im Nachhinein entsetzt, dass der Hersteller dieses Produkts für die Produktion Palmöl und Kokosöl verwendet. Leider konnten wir kein Alternativprodukt ohne Palm- bzw. Kokosöl ausfindig machen.

Auf der Zutatenliste meines Heringssalates habe ich "echtes Karmin" entdeckt. Braucht man so was wirklich hierzu und ist "echtes" Karmin ein Qualitätskriterium.

Auf meiner Teepackung steht: WICHTIGER HINWEIS. Nehmen Sie für eine Tasse 1 Teebeutel ... Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5-8 Minuten ziehen lassen! Nur so erhalten Sie ein sicheres Lebensmittel! Wieso steht der letzte Satz dort?

Räucherlachs darf bis zum Verbrauchsdatum verkauft werden. Eine gesetzliche Mindestrestlaufzeit bei der Lieferung gibt es nicht. Drei Tage Resthaltbarkeit sind daher zulässig. Wenn Sie dies als zu knapp empfinden, sollten Sie den Händler kontaktieren.