Linsenkeimlinge roh essen: Ist das gesundheitsschädlich?
Wir empfehlen, Keimlinge vor dem Verzehr kurz zu blanchieren. Einige Hülsenfrüchte enthalten natürliche, gesundheitsschädliche Stoffe, die beim Keimen nur teilweise, durch Erhitzen jedoch zuverlässig abgebaut werden. Von rohen Gartenbohnenkeimlingen ist abzuraten.
Wir empfehlen Keimlinge vorsichtshalber vor dem Verzehr in kochendem Wasser zu blanchieren, auch wenn dadurch ein Teil der hitzeempfindlichen Vitamine verloren geht. Ein Grund für das Blanchieren ist, dass manche Hülsenfrüchte gesundheitsschädigende Stoffe enthalten, die sich beim Keimprozess nur teilweise abbauen, beim Kochen jedoch zerstört werden. Vom Verzehr von Gartenbohnenkeimlingen ist ganz abzuraten. Von gegarten Hülsenfrüchten und Keimlingen geht daher keine Gefährdung aus.
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