Ist Bohnenwasser giftig?
Kochwasser grüner Bohnen: Rohe Bohnen enthalten das giftige Phasin. Erst nach 10–15 Minuten Kochen ist es unschädlich. Das Kochwasser sollte dennoch weggeschüttet werden. Konservenlake: Sie ist nicht giftig, kann aber blähende Mehrfachzucker enthalten. Empfindliche Personen sollten die Bohnen abspülen.
Kochwasser von grünen Bohnen:
Rohe grüne Bohnen enthalten den giftigen Stoff Phasin, der Beschwerden wie Übelkeit und Erbrechen hervorrufen kann. Durch mindestens 10- bis 15-minütiges (je nach Größe der grünen Bohnen) Kochen in sprudelndem Wasser wird Phasin zwar unschädlich gemacht, grüne Bohnen sind deshalb nach dem gründlichen Garen gesundheitlich auch unbedenklich. Das Kochwasser sollte aber trotzdem besser weggeschüttet werden.
Einkochflüssigkeit von Konserven:
Die leicht salzige Flüssigkeit (Lake) bei Konservendosen, in die zum Beispiel Bohnenkerne wie Kidneybohnen eingelegt sind, ist nicht giftig. Sie enthält allerdings Stoffe aus den Bohnen (sogenannte Mehrfachzucker), die Blähungen hervorrufen können. Wenn Sie also empfindlich reagieren, sollten Sie die Lake nicht mitverwenden und die Bohnen lieber abspülen. Ansonsten bleibt es Ihrem Geschmack überlassen, ob Sie die Flüssigkeit mitverwenden möchten oder nicht.
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