Warum wird Rote Bete braun?

Stand: 03. Februar 2026

Die Rote Bete verdankt ihre Farbe dem Farbstoff Betanin. Er ist wenig hitzebeständig. Durch einen Spritzer Essig oder Zitronensaft ins Kochwasser, bleibt die rote Farbe erhalten.

Außerdem färbt Betanin stark ab. Wen es stört, dass sich bei der Zubereitung die Hände rot verfärben, kann Einmalhandschuhe tragen. Eine Schürze hilft die Kleidung zu schützen.

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Ein Mann steht nachdenklich vor einem geöffneten Kühlschrank

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