Wie lagert man geschälte rohe Kartoffeln am besten?
Geschälte Kartoffeln sollten möglichst rasch zubereitet und nicht lange in Wasser lagert werden, da dies zu Vitamin- und Mineralstoffverlusten führt. Zur kurzfristigen Aufbewahrung können sie bis zu 1 Tag in kaltem Wasser mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft stehen.
In Wasser mit etwas Essig oder Zitronensaft halten sich die Kartoffeln ohne sehr große Qualitätsverluste. Dieses Vorgehen wird oft in Großküchen praktiziert, wenn große Mengen Kartoffeln vorbereitet und aufbewahrt werden müssen.
Vor dem Kochen das Wasser wegschütten und frisches verwenden. Wenn die Kartoffeln zum Anbraten verwendet werden, müssen sie vorher gut abgetrocknet werden. Essig oder Zitronensaft kann den Geschmack leicht säuerlich verändern. Rohe Kartoffeln nicht einfrieren. Nach dem Auftauen wären sie weich und schwammig und würden sehr süß schmecken.
Gekochte Kartoffeln halten sich abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Tage.
Vor dem Verzehr die Kartoffeln immer noch einmal mit den eigenen Sinnen prüfen. Sind die Kartoffeln sehr weich oder gummiartig geworden oder haben sie sich im Geschmack und Aussehen verändert, sollten sie nicht mehr gegessen werden.
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