Werden Dosenmandarinen mit Salzsäure behandelt?
Dosenmandarinen werden geschält, in Segmente geteilt und in verdünnter Salzsäure von weißen Häutchen befreit. Anschließend neutralisiert Natronlauge die Säure, danach wird gründlich gespült. Eine Kennzeichnung entfällt, da keine Rückstände im Produkt bleiben.
Mandarinen aus der Dose sehen perfekt aus – es sind keine weißen Teile zu erkennen und sogar die Häutchen sind vollständig entfernt.
Vor der Verarbeitung werden die Früchte zuerst geschält, das geschieht teilweise von Hand, aber auch mithilfe von Gummiwalzen. Danach werden die Mandarinen mit einem starken Wasserstrahl in die einzelnen Segmente geteilt und kommen anschließend tatsächlich in ein Salzsäure-Bad.
In der stark verdünnten Salzsäure bleiben die Mandarinenstücke etwa eine halbe Stunde liegen, dann sind das Weiße und auch die Haut weg. Damit das Fruchtfleisch nicht weggeätzt wird, folgt ein Bad in ebenfalls stark verdünnter Natronlauge. Dadurch wird die Salzsäure neutralisiert. Im Anschluss werden die Mandarinenstückchen nochmal mit Wasser gespült, um eventuelle Reste von Säure und Lauge zu entfernen.
Eine Kennzeichnung in der Zutatenliste auf der Mandarinendose findet man nicht, da die Salzsäure bzw. die Natronlauge wieder entfernt werden und im Endprodukt keine technologische Wirkung mehr haben.
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