Linsenkeimlinge roh essen: Ist das gesundheitsschädlich?

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Ich bereite gern einen Salat aus rohen, gekeimten Linsen mit Knoblauch, etwas Balsamico und Olivenöl. Nun hört man immer wieder, dass Linsen nicht roh verzehrt werden dürfen, was mich sehr beunruhigt, da ich diesen Salat öfter zubereite. Wenn ich die gekeimten Linsen kochen oder braten würde, wäre dieser leckere, nussige Geschmack verloren. Da dieses Thema kontrovers diskutiert wird, bitte ich um verlässliche Antwort.
Drei Linsensorten auf einer Schieferplatte
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Wir empfehlen Keimlinge vorsichtshalber vor dem Verzehr in kochendem Wasser zu blanchieren, auch wenn dadurch ein Teil der hitzeempfindlichen Vitamine verloren geht. Ein Grund für das Blanchieren ist, dass manche Hülsenfrüchte gesundheitsschädigende Stoffe enthalten, die sich beim Keimprozess nur teilweise abbauen, beim Kochen jedoch zerstört werden. Vom Verzehr von Gartenbohnenkeimlingen ist ganz abzuraten. Von gegarten Hülsenfrüchten und Keimlingen geht daher keine Gefährdung aus.

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