Coating - gewachstes Obst und Gemüse für mehr Frische?
Ich beschäftige mich seit einiger Zeit mit dem "Unsichtbaren Frischeschutz für Obst und Gemüse". Haben Sie nähere Informationen dazu? Müssen Überzüge deklariert werden? Gibt es gesundheitliche Bedenken?
Seit einigen Jahren wird auch in Deutschland das sogenannte Coating (engl. Ummanteln, Beschichten) bei frischen Früchten eingesetzt. Beim Coating wird eine hauchdünne Schutzschicht aus Lebensmittelzusatzstoffen auf eine Frucht aufgetragen. Diese wirkt als physikalische Barriere gegen den Verlust von Feuchtigkeit beziehungsweise das Eindringen von Gasen. Die Schicht lässt mehr Kohlendioxid als Sauerstoff von außen durch. Dadurch wird die Reifung verzögert und die Haltbarkeit verlängert. Natürlich trägt das Verfahren auch gegen Lebensmittelverschwendung bei, vor allem ist es aber für Transport und Handel interessant.
In Europa kommen bisher zwei verschiedene Substanzen als Coating zum Einsatz. Sie werden von unterschiedlichen Herstellern vertrieben:
- Firma Apeel Science (USA): "Edipeel", Überzugsmittel aus pflanzlichen Fetten (E 471, Mono- und Diglyceride aus Speisefettsäuren)
- Hersteller AriCoat NatureSeal (GB): "Semperfresh", Überzugsmittel auf Basis von Zucker und pflanzlichen Ölen (E473, Zuckerester von Speisefettsäuren)
Bei der von der Firma Apeel Science entwickelten Schutzschicht handelt es sich um Fette, gewonnen aus Fruchtfleisch, Schalen oder Kernen, mit dem die Früchte besprüht werden. Die Zulassung dieses Zusatzstoffes für die Oberflächenbehandlung existiert seit 2019 für exotische Früchte, deren Schale nicht mitgegessen wird. Er gilt als unbedenklich. Bei sensiblen Personen kann der Zusatzstoff jedoch Allergien auslösen. Eine deutliche Kennzeichnung ist auch aus dieser Hinsicht wichtig.
Apeel hat laut eigenen Angaben über 30 modifizierte Coatings zum Einsatz bei Äpfeln, Zitronen, Limetten, Erdbeeren, Tomaten und Paprika, denn für jedes Produkt muss die "zweite Haut" eine spezielle Zusammensetzung haben.
Das Unternehmen bereitet seit 2022 einen Zulassungsantrag bei der Europäischen Kommission vor. Sollte das Verfahren künftig auch bei Gemüse und Obst eingesetzt werden, würde man die Schutzschicht zwangsläufig mitessen. Eine solche Ausweitung der Zulassung sehen die EU-Mitgliedsstaaten und die Europäische Kommission bisher kritisch. Das geht aus einer Antwort der Bundesregierung vom 18. November 2022 hervor.
Das Überzugsmittel des britischen Herstellers AgriCoat NatureSeal besteht aus einem Mix aus natürlichen Zuckerresten, Zellulose sowie pflanzlichen Ölen. Der Zucker verbindet sich mit den pflanzlichen Fetten zu sogenannten Zuckerestern, die bereits als Zusatzstoff E 473 zugelassen sind, auch für die Oberflächenbehandlung von frischem Obst. Der Zusatzstoff gilt als unbedenklich.
Kennzeichnung
Seit 2. Juni 2021 müssen alle wachsartigen Oberflächenbehandlungsmittel bei sämtlichem Obst und Gemüse mit der Angabe „gewachst“ gekennzeichnet werden. Das gilt auch für Coating-Überzüge. Alternativ kann die Bezeichnung der Klasse des Lebensmittelzusatzstoffes, gefolgt von der speziellen Bezeichnung oder der E-Nummer oder ein Zutatenverzeichnis angegeben werden. Die Kennzeichnung muss bei loser Ware sowie auf vorverpackten Produkten für Verbraucher:innen sichtbar angegeben werden.
Das Überziehen von frischen Früchten mit einem zugelassenen Zusatzstoff ist bei Bio-Produkten grundsätzlich nicht erlaubt.
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