Was ist der Unterschied zwischen Parboiled- und Naturreis?
Parboiled-Reis enthält durch ein spezielles Dampfverfahren mehr Vitamine und Mineralstoffe als weißer Reis. Vollkornreis bleibt nährstoffreicher, braucht aber länger zum Kochen. Parboiled ist ein guter Kompromiss und dank industrieller Herstellung oft günstiger.
Beim Parboiling wird der Rohreis noch in der Schale eingeweicht und unter Druck mit Dampf behandelt. Dadurch werden wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe aus den äußeren Schichten teilweise ins Innere des Korns gedrückt. Anschließend wird der Reis geschält. Der Parboiled-Reis enthält am Ende mehr B-Vitamine als gewöhnlicher weißer Reis und ebenfalls etwas mehr Mineralstoffe.
Vollkornreis enthält insgesamt mehr von allen Inhaltstoffen. Daher ist er aus ernährungsphysiologischer Sicht zu bevorzugen. Allerdings ist die Kochzeit auch recht lange. Daher ist parboiled Reis eine schöne Zwischenstufe, vor allem wenn weniger Zeit ist.
Für den günstigeren Preis von parboiled Reis gibt es verschiedene Gründe. Beispielsweise wird er weltweit in riesigen Mengen industriell hergestellt. Die Verfahren sind hoch automatisiert. Auch werden meist ertragreiche Standardsorten verwendet. Da der fetthaltige Keimling entfernt wird, wird der Reis kaum ranzig. Das verlängert die Lagerfähigkeit erheblich.
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