Hat Instant-Zichorienkaffee mehr Acrylamid als die Filter-Variante?

Stand: 27. November 2025

Ein Anbieter von Zichorienkaffee teilte mir auf Nachfrage mit, dass der Acrylamid-Gehalt bei seiner Filter-Variante 500 bis 600 µg/kg beträgt. In den FAQs auf seiner Homepage gibt er für seinen INSTANT-Zichorienkaffee einen Gehalt von 2850 µg/kg an. Kann das stimmen und wie ist das zu erklären?

Tatsächlich haben Instantprodukte in der Regel einen höheren Acrylamid-Gehalt als die Filtervariante. 

Grund hierfür ist der unterschiedliche Herstellungsprozess: 
Filterkaffees werden geröstet und gemahlen, dann mit aufgebrühten Wasser zubereitet. 

Bei Instantprodukten werden nach der Röstung und dem Mahlen die löslichen Bestandteile extrahiert und anschließend getrocknet beziehungsweise dehydriert. Dies geschieht durch die sogenannte Sprüh-oder Gefriertrocknung. Die Menge an Acrylamid ist im Endprodukt dann stärker konzentriert.

In unserem Forum steht hier ein weiterer Artikel zum Thema Acrylamid in Kaffee.

Allgemeine Informationen zum Stoff Acrylamid haben wir hier veröffentlicht.

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