Knoblauch-Strunk: Essbar oder entfernen?
Der holzige Strunk im Knoblauch ist ungiftig, aber faserig und bitter und wird meist entfernt. Auch der grüne Keim ist unbedenklich. Er schmeckt jedoch oft bitter, wird beim Braten schnell dunkel und wird daher aus kulinarischen Gründen häufig entfernt.
Der feste, holzige Strunk im Inneren der Knolle ist der mittlere Hauptstängel der Knoblauchpflanze. Er ist ungiftig, aber faserig und bitter. Er sollte vor der Zubereitung entfernt werden. Auch gekeimter Knoblauch kann ohne Bedenken verzehrt werden. Der grüne Keim enthält keine Giftstoffe und ist auch nicht gesundheitsschädlich.
Trotzdem wird Knoblauch ohne Austrieb häufig bevorzugt. Der Grund ist nicht gesundheitlicher, sondern kulinarischwer Natur. Der Austrieb kann bitter und schärfer schmecken und beim Braten leichter anbrennen. Wer einen milderen Geschmack möchte, kann den Keim daher entfernen, notwendig ist das jedoch nicht.
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